ラム肉と青ねぎのルーマニア風煮込み stufat

ラム肉と青ねぎのルーマニア風煮込み stufatは、青ねぎと葉にんにくと一緒にラム肉を蒸し煮にし、少量の小麦粉とトマトペーストでとろみをつける料理です。ソースは肉に絡むくらいの濃さで、やわらかく煮えた青菜も混ざります。ラム肉を選ぶときは、切り身の大きさが揃っているかをまず見ます。全部が同じ頃にやわらかくなるからです。準備時間：30分。調理時間：92分。合計時間：122分。分量：2人分。1人分あたり約1100 kcal、たんぱく質50 g。

材料

ラム肩肉 500 g（3 cm角）
青ねぎ 10束
葉にんにく 10束
油大さじ4
水 480 ml
小麦粉小さじ2
トマトペースト大さじ2
塩小さじ1
こしょう（粉）小さじ1/2
パセリ 15 g

準備

1. 青ねぎと葉にんにくを洗い、白い部分と葉を分けて切る。鍋に油大さじ2を熱し、白い部分を5分炒めてから皿に取り出す。 2. 残った油で刻んだ葉を4分、しんなりするまで炒める。同じ皿に取り出す。 3. 同じ鍋に残りの油大さじ2を熱する。ラム肉を8分、何度か返しながら焼き、いくつかの面に焼き色をつける。 4. 水240 mlを注ぎ、鍋にふたをして45分蒸し煮にする。肉がほぼやわらかくなるまで煮る。 5. 小麦粉とトマトペーストをさらに水240 mlで溶き、肉に加える。炒めた青ねぎとにんにく、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を加える。ソースにとろみがつき、肉がやわらかくなるまで、さらに30分煮る。 6. パセリを細かく刻み、食べる前に料理に散らす。

メモ

グルテンフリーにする場合は、小麦粉小さじ2を、片栗粉小さじ1と冷水大さじ2を混ぜたものに替え、弱く煮立ったソースに加える。ここでのアレルゲンは小麦粉です。やわらかいママリガを添えると、皿に残ったソースもきれいにすくえます。ラム肉は3 cmより大きいと、やわらかくなるまでさらに10-15分かかることがあるので、食事の少し前から煮始めます。買うときは、脂肪が少し入った肩肉を選び、完全に脂のないものは避けます。青ねぎは白い部分に張りがあり、葉がしおれていないものを選びます。束の茎が太ければ、緑の部分より細かく切ります。育ちすぎた葉にんにくは茎が筋っぽくなりますが、ほかの部分と一緒に細かく刻んで使えます。冷ました料理はふた付きの容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存します。温め直すときは弱火で混ぜ、ソースが煮詰まりすぎていたら水を少し加えます。