ドライエイジドリブアイとポテト
冷水の流れの下でジャガイモをよく洗い、汚れや砂を取り除くことを確認してください。洗浄後、ジャガイモをウェッジのような大きな塊に切り、最後に心地よい食感を得るために切り分けます。大きな鍋に水を沸かし、ジャガイモに味をつけるために大さじ1杯の塩を加えます。水が沸騰し始めたら、ジャガイモを加え、10〜15分間煮て、少し柔らかくなるまで、しかし完全には調理しないでください。その後、スロット付きスプーンで取り出し、30〜45分間水を切って余分な水分を取り除きます。 その間に、スパイスミックスを準備します。小さなボウルにカイエンペッパーを乾燥タイム、甘いパプリカ、塩、挽きたての黒胡椒と混ぜ、均一な混合物になるようによく混ぜます。これにより、ジャガイモに強い風味とスパイシーなノートが与えられます。オーブンを190-200度に予熱します。 焼き皿にベーキングペーパーを敷き、排水したジャガイモを加えます。オリーブオイルを少し振りかけ、均等にコーティングされていることを確認し、次にスパイスミックスを振りかけ、味が均一になるように優しく混ぜます。トレイをオーブンに入れ、ジャガイモを25〜30分焼くか、金色でカリカリになるまで焼きます。 並行して、肉を準備します。肉の塊に少し塩を振りかけ、均等に覆われていることを確認します。中火でフライパンを熱し、バターとオリーブオイルの両方を加えて、バターが焦げないようにします。ニンニクの一片を縦に切り、フライパンに加えて脂肪に風味を注入します。肉をフライパンに加え、両面を約1:30分焼き、美しいクラストが形成されるまで焼きます。 ニンニクをフライパンから取り出す前に、赤ワインでデグレーズし、フライパンに蓋をして1分間放置し、風味を融合させます。肉の温度計を使用して焼き加減を確認します。中程度に完璧に焼かれた肉の場合、内部温度は60〜62度である必要があります。希望の温度に達したら、肉をまな板に移し、5〜10分間休ませます。 必要に応じて、提供する前にすばやくフライパンで温めることができます。肉を皿に盛り付け、カリカリのジャガイモと一緒にこの美味しい料理を楽しんでください。いただきます！
材料
- リブアイステーキ
- 1枚約400g サツマイモ
- 1個 普通のジャガイモ
- 1個（大きめ）カイエンペッパー
- 1つまみ 甘いパプリカ
- ½小さじ タイム
- ½小さじ ニンニク
- 1片 バター
- 25g オリーブオイル
- 2-3小さじ 半乾燥赤ワイン
- 30ml チャイブ
- 10-15本 塩と胡椒
- お好みで
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