カピアペッパーの鶏肉詰め

カピアペッパーの鶏肉詰めは、ルーマニアの酸味のあるふすま発酵液、ボルシュで煮込みます。詰め物には米が入り、上にはトマトをのせます。ピーマンは柔らかくなり、煮汁はほどよく酸っぱく、詰め物はしっかりまとまります。煮ても形が崩れにくい、肉厚のピーマンを選んでいます。準備時間：25分。加熱時間：101分。合計時間：126分。4人分。1人分あたり約700 kcal、たんぱく質50 g。

材料

大きなカピアペッパー 4個
中くらいの玉ねぎ 2個（300 g）
小さなにんじん 1本（70 g）
青ねぎ 2本
油 30 ml
トマトジュース 100 g
米 100 g
鶏ひき肉 1 kg
パセリ 15 g
ディル 15 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
中くらいのトマト 1個（120 g）
ボルシュ 400 ml
水 500 ml
サワークリーム 200 g
唐辛子 4本

準備

1. カピアペッパーのへたを切り落とし、種を取り除きます。破らないように、内側を冷水ですすぎます。 2. 玉ねぎ、にんじん、青ねぎを刻みます。鍋に油を熱し、野菜が透き通るまで8分炒めます。 3. トマトジュースを加え、混ぜながらさらに3分煮ます。ソースがふつふつし始めたら大丈夫です。 4. 米を混ぜ入れ、鶏ひき肉、刻んだパセリとディルを加えます。塩、こしょうを振り、全体をよく混ぜます。 5. トマトを輪切りにしてふたにします。詰め物を押し込みすぎないようにピーマンに詰め、それぞれにトマトを1枚のせます。 6. パセリとディルの茎を鍋底に敷き、ピーマンを並べます。ボルシュと水500 mlを注ぎ、ピーマンが浸るようにします。 7. 中火で約90分、ピーマンが柔らかくなり、詰め物の米に火が通るまで煮ます。サワークリームと唐辛子を添えてどうぞ。

メモ

大きくて果肉がしっかりし、ひびのないピーマンを選びます。小さくて薄いものは早く柔らかくなるので、90分経つ前に様子を見てください。詰め物はよく混ぜてから、ピーマンに詰める前に味を調えると簡単です。詰めるときは急がず、縁まで少し空きを残します。米は煮ると膨らむからです。サルマーレと同じように、詰め物はまとまっていればよく、上までぎゅうぎゅうに詰める必要はありません。煮汁が好みより酸っぱければ、鍋に直接ではなく、皿にサワークリームを加えてください。調理したピーマンはふた付きの容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきります。サワークリームと唐辛子を添え、酸味のある煮汁にはパンを合わせます。詰め物を変えるなら、同量の七面鳥ひき肉を使えます。サワークリームには乳製品が含まれます。