メレンゲを使ったパスタプディング
パスタのブディンカとメレンゲは、温かくてシンプルで満足感のあるデザートを作りたいときにぴったりのレシピです。パスタは牛乳で直接茹で、シナモンやスターアニスと一緒に煮込み、卵黄と泡立てた卵白と混ぜます。最後に、ブディンカを焼き、メレンゲを乗せて、さらに少しオーブンで焼きます。私はシュネッケンパスタを使用しましたが、重要なのは、茹でる際に形を保つパスタを使うことです。 クイック情報 合計時間：茹でる、焼く、メレンゲを乾燥させるのに約48分（冷却時間は除く） 準備時間：別途指定なし；卵と混合物の準備を含む 調理と焼き時間：パスタに8分、最初の焼きに20分、110度でさらに5分、その後15分間オーブンをオフにしてドアを少し開けた状態 ポーション：17cmの型2つまたは24cmの型1つで焼くことができる；正確なポーション数は切り方による 難易度：中程度 レシピタイプ：オーブンデザート、寒い日に家族の食事にぴったり 材料 パスタのブディンカ用 400gのパスタ（シュネッケンが好ましい） 1リットルの新鮮な牛乳 1本のシナモンスティック 1つのスターアニス（オプション） 160gの砂糖（内訳）： 牛乳用に20g 卵黄用に40g 混合物の卵白用に100g 3つの卵 ひとつまみの塩 メレンゲ用 中サイズの卵白2つ 100gのグラニュー糖 ひとつまみの塩 酢の数滴 作り方 1. 牛乳をノンスティック鍋に入れます。シナモンスティック、スターアニス（使用する場合）、そして20gの砂糖を加えます。牛乳が沸騰するまで待ちます。 2. 沸騰し始めたら、パスタを加え、火を弱めます。8分間、時々優しくかき混ぜながら、弱火で茹でます。パスタは牛乳で茹でられ、液体を吸収し、鍋の底にくっつかないようにします。 3. 火を止め、シナモンスティックとスターアニスを取り出します。卵を準備する間、パスタを置いておきます。洗う必要はありません。 4. オーブンを180度に予熱します。 5. 3つの卵を分けます。卵黄をボウルに入れ、40gの砂糖と一緒に、体積が大きくなり、色が明るくなるまで混ぜます。元のレシピでは体積が3倍になる必要があるとされています。このステップは、ミキサーによって数分かかります。 6. 卵白を泡立てる前に、ミキサーの羽根を洗浄し、脱脂します。3つの卵の卵白をひとつまみの塩と共に泡立てます。泡立ち始めたら、残りの100gの砂糖を少しずつ加えます。次の砂糖を加える前に、毎回砂糖が溶けるまで混ぜ続けます。最後に、メレンゲは光沢があり、しっかりした峰を形成する必要があります。 7. 茹でたパスタに泡立てた卵黄を混ぜ込みます。スパチュラを使って、慎重に混ぜ、泡立てたときの体積を潰さないようにします。 8. 次に、泡立てた卵白を加え、同様にスパチュラで混ぜ込みます。混合物は均一である必要がありますが、必要以上に混ぜないようにします。 9. 焼き型を準備し、オーブンシートで裏打ちします。17cmの型2つまたは24cmの型1つを使用できます。元のレシピでは、1つは取り外し可能で、もう1つは円錐形でした。 10. 型に混合物を分け、オーブンの中央のラックに置きます。180度で20分間焼きます。 11. その間に、メレンゲを準備します。清潔で脱脂したボウルに卵白2つを入れます。ひとつまみの塩と酢の数滴を加え、柔らかい泡ができるまで泡立てます。 12. 砂糖を少しずつ加え、スプーン1杯ずつ加えます。各バッチの後に混ぜて、砂糖が溶けるまで待ちます。最後に、メレンゲは光沢があり、しっかりした峰を形成する必要があります。 13. 最初の20分後に型をオーブンから取り出します。メレンゲをシンプルな先端の絞り袋に入れ、各ブディンカの上に広げます。スパチュラでも広げることができますが、絞り袋でのデコレーションはより均一な層を提供します。 14. 型を再びオーブンに戻します。温度を110度に下げ、換気を開始します。ブディンカをさらに5分間焼きます。 15. オーブンの加熱を停止しますが、ファンはオンのままにします。オーブンのドアを少し開けて、ブディンカをさらに15分間そのままにします。 16. 型をオーブンから取り出し、ブディンカを完全に冷やしてからサーブします。デザートが熱い間はメレンゲが壊れやすく、冷やすとブディンカがより安定します。 なぜこのレシピをよく作るのか 牛乳で直接パスタを調理できるので、別のソースは必要ありません。シンプルなレシピで、普通の材料を使っていますが、最終的なテクスチャーはクラシックなブディンカよりも興味深いです：ベースは柔らかく香り高く、メレンゲの層は表面が軽くカリッとしています。さらに、量は2つの小さな型に分けることも、1つの型で焼くこともできるので、手元にあるものによって調整できます。 ヒント ノンスティック鍋を使用し、パスタは弱火で茹でます。牛乳は、茹でている間に全く混ぜないと、鍋にくっつきやすくなります。 卵を加える前に、シナモンとスターアニスを取り出します。スターアニスはオプションで、香りが強いので、レシピの他の部分を変更せずに省略できます。 ミキサーの羽根と卵白用のボウルは、清潔で脱脂されている必要があります。卵黄や脂肪の残留物があると、卵白がしっかり泡立たない可能性があります。 メレンゲ用の砂糖は少しずつ加えます。一度に入れると、光沢のある安定した泡を得るのが難しくなります。 ファンとドアを少し開けた状態を守ってください。これはメレンゲの乾燥と安定化に関わるステップであり、単なる冷却ステップではありません。 置き換え スターアニスはオプションとして省略できます。シナモンスティックは牛乳の基本的な風味の一部であり、同じ量の粉末シナモンで置き換えるべきではありません。なぜなら、粉末シナモンは混合物に視覚的に残るからです。 同じサイズの他のパスタを使用することもできますが、レシピの元はシュネッケンを使用しています。非常に細いパスタや非常に小さいパスタは、牛乳で茹でる際にテクスチャーが変わりやすいので避けてください。 バリエーション 異なるプレゼンテーションを希望する場合は、レシピに従って2つの17cmの型で混合物を焼きます。この方法で、各自のメレンゲの層を持つ2つの小さなブディンカが得られます。 1つのブディンカを好む場合は、直径24cmの型を使用します。混合物は1つの容器に入れ、焼き時間はレシピの指示のままとなります。 メレンゲを絞り袋でデコレーションする際に、高さを持たせる部分を残したり、均一な層に広げたりすることができます。レシピには特定のデコレーションの形は求められていません。 サーブのアイデア ブディンカを完全に冷やしてから、型から直接切り分けます。すでに風味豊かな牛乳、卵、甘いパスタ、メレンゲが含まれているため、他の追加なしでそのままサーブできます。 2つの小さなブディンカを焼いた場合は、冷やした後に別々にサーブできます。全量を一度に切るよりも、1つをそのまま保存する方が簡単です。 よくある質問 スターアニスを使用できますか？ はい。このレシピではスターアニスはオプションです。使用する場合は、牛乳、シナモン、最初の20gの砂糖と一緒に煮て、調理を続ける前に取り出します。 ミキサーの羽根を脱脂する必要があるのはなぜですか？ 卵白は、脂肪や卵黄の痕跡がない清潔なボウルと羽根が必要です。そうでないと、しっかりした泡にならず、混合物やメレンゲの構造が同じになりません。 ブディンカを1つの型で焼けますか？ はい。直径24cmの型を使用します。レシピの代替案は、混合物を2つの17cmの型に分けることです。 卵白はパスタの混合物にいつ加えますか？ パスタが泡立てた卵黄と混ぜられた後です。卵白は最後にスパチュラで混ぜ込まれ、泡立てたときの体積をできるだけ保つようにします。 ブディンカをサーブする前に完全に冷やす必要がありますか？ はい、推奨されます。ブディンカは冷やすにつれて安定し、メレンゲは冷やした後の方がより安定します。元のレシピでは、完全に冷やすように指示されています。 栄養価 以下の値は推定値であり、使用するパスタ、牛乳、卵のサイズによって異なる場合があります。参考までに、ブディンカを8ポーションに分けた場合、1ポーションは約： 365 kcal 62gの炭水化物 13gのタンパク質 7gの脂肪 計算は、全てのパスタ、牛乳、砂糖、卵の量を仮に8ポーションに分けた場合のものです。これは正確な栄養分析ではなく、シナモンやスターアニスはここで使用される量ではカロリーにほとんど寄与しません。 保存と再加熱 完全に冷やした後、ブディンカはカバーして冷蔵庫に保存します。できるだけ早く消費することが望ましいです。メレンゲは、ブディンカの湿気に触れると徐々に乾燥したしっかりしたテクスチャーを失う可能性があります。 冷たくしても、サーブする前に室温に少し置いておくこともできます。再加熱は必須ではなく、メレンゲに影響を与える可能性があるため、必要なポーションだけを加熱する方が良いでしょう。
材料
- 400gのパスタ（カタツムリ）1リットルの牛乳（新鮮）シナモンスティック1個のスターアニス（オプション）160gの砂糖3個の卵（私は地元の卵を使用しました）ひとつまみの塩 メレンゲ：中サイズの卵白2個100gのグラニュー糖ひとつまみの塩酢の滴3滴
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