蓋付きシュニッツェル
初めてこのキャパシュニッツェルを作ったとき、私は馴染みのある食材と私たちにはあまり一般的でない風味を組み合わせるレシピを探していました。料理が大好きな友人から見たアイデアを基にしましたが、私が好きなインドやアジアのスパイスを使いました。これは、特別な準備や複雑な技術が必要ないレシピです。何度も試してみて、以下のバージョンに落ち着きました。 クイック情報 総時間：約1時間40分 準備時間：15分 + マリネ時間1時間 調理時間：30-35分 ポーション：4-6人分、肉のスライスの大きさによる 難易度：簡単-中程度 レシピの種類：メインディッシュ、ランチまたはディナー 材料 豚肉のスライス 7枚 オイスターソース（マリネ用、約2-3大さじ） 醤油（2大さじ、またはお好みで） タバスコソース（お好みで数滴） 小麦粉（肉にまぶす用） 油（揚げる用） ティカマサラスパイスミックス 1大さじ カレー粉（約1小さじ） クミンパウダー（1小さじ） 生姜パウダー（1小さじ） 大きな玉ねぎ 3個 にんにく 4片 赤唐辛子 半分 トマトペースト 1大さじ 塩（お好みで） 水（ソース用に約1カップ） 作り方 1. 肉の準備をします。豚肉のスライスをハンマーで叩いて、薄く均一になるまで伸ばします。これにより、早く調理され、最終的に柔らかくなります。 2. 肉をマリネします。ボウルにオイスターソース、醤油、タバスコをお好みで加えます。肉のスライスをマリネ液に浸し、冷蔵庫で約1時間置きます。このステップは省略しないでください。本当に柔らかくなり、風味が増します。 3. マリネから肉を取り出し、ペーパータオルで軽く押さえて水分を取ります。各スライスに小麦粉を両面まぶします。 4. 大きなフライパンに少量の油を熱します。肉を1枚ずつ揚げ、両面に美しい色がつくまで揚げます。内部が完全に調理される必要はなく、外側にクラストができれば大丈夫です。焼き上がったら皿に取り出します。 5. ソース用に、玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子を細かく切ります。 6. 鍋に油を2大さじ入れます。熱くなったら、ティカマサラ、カレー粉、クミン、生姜パウダーを加えます。スパイスを弱火で約1分加熱し、焦げないようにかき混ぜます。これにより、香りが引き出されます。 7. 刻んだ玉ねぎ、にんにく、赤唐辛子をスパイスの上に加え、玉ねぎが柔らかくなり黄金色になるまで弱火で調理し続けます。 8. 焼いた肉を鍋の野菜の上に置きます。トマトペーストを加え、軽く混ぜます。 9. 肉が浸るくらいの水を注ぎます。蓋をして、弱火で約30分煮ます。液体が減りすぎないように、時々チェックし、必要に応じて水を追加します。 10. ソースが減り、肉が柔らかくなったら、味見をして塩を調整します。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、豚肉を使った料理を作りたいときに最適で、従来の揚げシュニッツェルとは異なります。家にあるものでアレンジでき、マリネ時間を除けば、全体の準備にそれほど時間がかかりません。肉は柔らかく風味豊かになり、スパイスが通常のレシピとは異なる味を与えます。 ヒントとバリエーション ヒント - マリネは重要です。このステップは省略しないでください、無駄だと思わないでください。 - 肉が厚い場合は、しっかり叩いてください。そうしないと硬くなります。 - 揚げる際に油を多く入れすぎないでください。油の海は必要ありません。 - 辛いのが苦手な場合は、唐辛子やタバスコを減らしてください。 - ソースがくっつかないように、最後にチェックしてください。 代替 - 豚肉の代わりに鶏肉や七面鳥を使うことができます。 - オイスターソースがない場合は、醤油だけでも大丈夫ですが、味は少し異なります。 - トマトペーストはトマトジュースに置き換えられますが、最後にソースをもっと煮詰める必要があります。 バリエーション - ソースに野菜を追加できます。たとえば、ピーマンや人参を加えて、ボリュームを増やしたい場合に。 - アジアのスパイスがない場合は、塩、胡椒、少しのタイムだけを使うことができますが、結果は中立的になります。 サービングアイデア - ご飯、クスクス、またはマッシュポテトとよく合います。私は、ソースの味を消さないようにシンプルな付け合わせを好みます。 よくある質問 肉は非常に薄くする必要がありますか？ はい、理想的にはシュニッツェルのように薄くすることで、均一に調理され、煮た後も柔らかくなります。 時間がない場合、マリネを省略できますか？ できますが、食感と味は同じにはなりません。マリネは柔らかくし、風味を浸透させるのに役立ちます。 オイスターソースなしで作ることはできますか？ はい、オイスターソースを省略できますが、特有の味が欠けることになります。醤油とスパイスを少し増やして補ってください。 どのようなフライパンや鍋を勧めますか？ 揚げるためのフライパンと、蓋をして調理するための厚底の鍋を使用してください。ソースはより良く作られ、簡単にくっつきません。 煮ている間に肉をソースに返す必要がありますか？ 必ずしも必要ではありませんが、ソースが減りすぎている場合は、均一に調理されるように軽く返すことができます。 栄養価 1ポーションあたりの推定値（6ポーションから）： カロリー：約320-350 kcal タンパク質：28-30 g 脂肪：15-18 g 炭水化物：14-18 g 使用する油の量や肉に付着する小麦粉の量によって、値は変動する可能性があります。ソースとマリネは塩分と少しのグルコースを追加しますが、総カロリーを大きく増加させることはありません。 保存と再加熱 キャパシュニッツェルは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、弱火で1-2大さじの水をソースに加えて、乾燥しないようにします。冷凍はお勧めしません。肉の食感が変わり、ソースが水っぽくなる可能性があります。
材料
- 私は次のものを使いました：7枚の豚ロース、オイスターソース、醤油、タバスコソース、ティッカマサラ大さじ1、カレー、クミンパウダー、ジンジャーパウダー、大きな玉ねぎ3個、赤唐辛子1/2個、にんにく4片、トマトペースト大さじ1、塩、小麦粉、水。
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