マルチクッカーの牛肉煮込み

マルチクッカーの牛肉煮込みは、ママリガ（ルーマニアのとうもろこし粉の粥）を添えて温かいうちにいただきます。牛肉は赤ワイン、玉ねぎ、トマトと一緒にゆっくり火を通します。マルチクッカーならソースにとろみがつきます。私は全体に焼き色をつけやすいよう、4 cmほどの大きさでそろった肩肉を選びます。準備時間：20分。加熱時間：178分。合計時間：198分。4人分。1人分あたり約670 kcal、たんぱく質40 g。

材料

牛肉800 g（煮込み用の肩肉）
油大さじ3
挽いた黒こしょう小さじ1/4
大きな玉ねぎ4個（600 g）
中くらいのにんじん1本（150 g）
ローリエ1枚
乾燥タイムパウダー小さじ1/8
水200 ml
赤ワイン400 ml
甘口パプリカパウダー小さじ1/4
辛口パプリカパウダー小さじ1/4
ホールトマト缶400 g
塩小さじ1
挽いた黒こしょう小さじ1/4

準備

1. 牛肉を約4 cm角に切り、ペーパータオルで水気を押さえる。挽いた黒こしょうを1/4小さじふる。玉ねぎは薄切りにし、にんじんはすりおろし、トマトはフォークで軽くつぶす。 2. 内鍋に油を入れ、牛肉を並べる。MENUを押し、FRYとCOOKING TIMEを選んで20分に設定し、STARTで加熱を始める。全体に焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。 3. 同じ鍋に残った油で玉ねぎ、にんじん、ローリエ、タイムを炒める。FRYを選んで8分に設定する。玉ねぎがしんなりすればよい。 4. 牛肉を鍋に戻し、水、赤ワイン、甘口パプリカパウダー、辛口パプリカパウダー、残りの挽いた黒こしょう1/4小さじを加える。STEWを選んで2時間30分に設定し、STARTを押してふたを閉める。 5. プログラム終了の10-15分前に、つぶしたトマトと塩1小さじを加える。最後に電源を切り、牛肉の煮込みをママリガと一緒に温かいうちに出す。

メモ

長時間煮込むなら、細かな結合組織が入った肩肉やすね肉が向いています。脂肪の少ない肉は乾燥することがあります。肉の状態によって煮込み時間は変わります。プログラム終了前にフォークで簡単にほぐれるようなら、時間を短くしてもかまいません。私は焼き色をつける工程を急ぎがちです。鍋に肉を詰め込まず、一段に並びきらない場合は数回に分けて焼きます。ワインは煮込む前にそのまま鍋に加えます。アルコールを使わない場合は、ワイン400 mlを牛肉のスープ400 mlに置き換えます。辛さを控えたいときは、2種類のパプリカパウダーの代わりに甘口パプリカパウダーを1/2小さじ使います。残りは冷蔵庫で最長3日保存できます。温め直すとき、ソースが煮詰まりすぎていたら水を少し加えます。このソースにはママリガがよく合います。