野菜と手羽先のオーブンピラフ

さつまいもが、野菜と手羽先のオーブンピラフのいちばんのお気に入りポイント。玄米をスープと一緒に、肉や野菜とオーブンで焼き上げる。ポロねぎ、にんじん、グリーンピース、トマトが米粒のまわりでやわらかくなり、ターメリックとクミンで黄金色に。野菜の形は少し残り、玄米はやわらかく仕上がる。私は新鮮なきゅうりの薄切りを添えて食卓に出す。準備時間：20分。調理時間：50分。休ませる時間：4分。合計時間：74分。4人分。1人分約490 kcal、たんぱく質18 g。

材料

オリーブオイル 30 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 1片
タイム小さじ1
ローリエ 2枚
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1
ターメリック小さじ1
チリパウダー小さじ1/2
鶏手羽先 350 g
ポロねぎ 2本（300 g）
大きめのにんじん 2本（300 g）
さつまいも 250 g
玄米 175 g
チキンスープ 500 ml
冷凍グリーンピース 100 g
塩小さじ1
こしょう小さじ1/2
中くらいのトマト 3個（360 g）
水 30 ml
生パセリ 15 g
中くらいのきゅうり 1本（300 g）

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。玉ねぎとにんにくをみじん切りにし、ポロねぎは輪切り、にんじんは薄切りにする。トマトと皮をむいたさつまいもは角切りにする。 2. オーブンに入れられる鍋にオリーブオイル30 mlを熱する。玉ねぎとにんにくを中強火で5分炒め、焦げないように混ぜる。鍋が乾いてきたら水を30 ml加える。 3. タイム、ローリエ、コリアンダー、クミン、ターメリック、チリパウダーを加えて混ぜる。手羽先を加え、時々返しながら2分焼く。 4. ポロねぎ、にんじん、さつまいもを加える。ポロねぎがやわらかくなり始めるまで3分炒める。玄米、チキンスープ、グリーンピース、塩、こしょう、トマトを加える。 5. 混ぜたものを沸騰させる。約5分かかる。その後、鍋にふたをしてオーブンに入れ、液体がほとんど吸われるまで35分焼く。 6. 鍋をオーブンから取り出し、ピラフを混ぜて4分休ませる。パセリを刻んで散らし、薄切りにしたきゅうりを添えて出す。

メモ

新鮮なきゅうりの薄切りは、別のサラダの代わりに各皿に添えてもいい。ふた付きの鋳鉄鍋はそのままオーブンに入れられる。別の鍋を使う場合は、180°Cに対応しているものを選ぶ。長粒種の白米は同量で玄米の代わりに使えるが、火が通るのが早いので20分たったら様子を見る。水分の多いトマトを使うと鍋に水分が多く残るので、大きめに切り、混ぜるときにつぶさないようにする。大きさのそろった手羽先なら、米をオーブンで焼いている間に均一に火が通る。私は作業時間の20分に合わせて食卓の準備をし、あとはオーブンに任せる。ピラフは冷蔵庫で3日以内に食べきる。温め直すときは、1人分につき水を15 ml加えてふたをし、米が乾かないようにする。