くるみロール - おばあちゃんのレシピ
朝、必要な材料がすべてキッチンに持ち込まれ、トレイも含めて手元にすべてが揃うようにします。スターターは前の晩に準備され、生地が適切に発酵できるようにします。清潔なボウルで、小麦粉は数回ふるい、テクスチャをエアレーションします（私は3回ふるいました）。次に、中央に大きなくぼみを作り、液体成分を収容する小さな穴を作ります。カップに、砂糖とイーストを温かい牛乳にしっかりと溶かし、完全に均一になるまで混ぜます。この混合物を小麦粉のくぼみに注ぎます。ボウルの端から少し小麦粉を混ぜて、サワークリームのような一貫性のペーストを作り、小麦粉の中央に安定して留まるようにします。ボウルは清潔な布で覆われ、その後、熱を保持するためにしっかりと包まれます。冷たい空気の流れから離れた暖かい場所に置き、次の日まで放置してイーストを活性化させます。 甘いパンの準備は翌日行います。朝、別のボウルに500gの小麦粉を再度ふるい、細かいテクスチャを確保します。前に準備したスターターがこの小麦粉の上に注がれ、スターターのボウルから残りの小麦粉と共に加えられます。塩、卵、砂糖、溶かして温かいマーガリン、そして甘いパンに新鮮で心地よい香りを与えるためのレモンの皮を加えます。材料を均一に混ぜ始め、次にサワークリームを徐々に加え、手とボウルから離れる弾力のある少し柔らかい生地になるまでこねます。軽く粉を振った作業面に生地を取り出し、しっかりとこね、破れないように注意します。次に、生地を3等分し、丸めて少し平らにし、開いた手のひらのサイズにします。それぞれの部分を布で覆い、温かい場所に置いて30〜60分間発酵させ、体積を2倍にします。 生地が膨らんだら、それぞれの部分をトレイの長さまで伸ばします。全体に砂糖と混ぜた刻んだくるみをたっぷりと振りかけ、端に2-3cmの余白を残します。香りを強め、ロールをくっつけるためにくるみに少し油をかけます。それから、注意深く生地を巻き、焼成中にフィリングが漏れないように端をしっかりと閉じます。ロールをベーキングペーパーを敷いたトレイに置き、冷たい空気の流れから離れた暖かい場所でさらに20-30分発酵させます。 膨らんだら、ブラシで溶き卵の黄身を生地に塗り、黄金色で光沢のあるクラストを得ます。その後、トレイをよく熱されたオーブンに入れ、最初の10-15分は低火力で焼き、発酵プロセスを完了させます。その後、温度をより適切な火に調整し、甘いパンが黄金色で茶色になるまで焼きます。焼き時間は25分から35分の間になりますが、定期的に確認するのが良いです。 甘いパンができたら、トレイをオーブンから取り出し、トレイの中で5-10分冷まします。その後、甘いパンをラックに移して完全に冷やします。長期間新鮮に保ちたい場合は、完全に冷えた後、紙や布で包み、しっかりと結んだビニール袋に入れて涼しい場所に保管します。こうすれば、甘いパンは長い間おいしいままで、愛する人たちと一緒に楽しむ準備が整います。
材料
- 3つのパンを作るために: スターター:
- 500gの小麦粉
- 150
- 200mlのぬるい牛乳
- 大さじ1の砂糖
- 2つのキューブ（2x25g）の新鮮な酵母 パンのために、さらに必要なもの:
- 500gの小麦粉
- 小さじ1の塩
- 2
- 3個の卵
- 175
- 200gのサワークリーム
- 大さじ2の砂糖
- 1/2溶かしたマーガリン、でも温かいだけ
- 1個のレモンの皮
- 油
- 砂糖と混ぜた砕いたくるみ（お好みで）
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