カリカリの豚皮
カリカリ豚皮 毎年、約2回、私は新鮮な豚バラ肉から豚皮を作ります。これは頻繁に行うことではありません。複雑だからではなく、かなりボリュームがあり、習慣にする価値がないからです。私は、良い味を出すために、皮なしで肉が少しついている豚バラを選びます。通常は涼しい日に作ります。なぜなら、キッチン全体が数時間、豚脂と豚肉の香りで満たされるからです。 クイック情報 合計時間：約1時間15分 準備時間：15分（切ることと塩を振ること） 調理時間：1時間 ポーション：状況によりますが、2kgの豚バラからは大人数の食事に十分な量が得られます。 難易度：簡単 レシピタイプ：クラシックなルーマニアの前菜、めったに作られない 材料 2kgの新鮮な豚バラ、皮なしで肉が少しついているもの 塩、好みに応じて 1カップの水 作り方 1. 豚バラを約4-5cmの立方体に切ります。立方体は完璧である必要はありませんが、均等に調理されるためには同じサイズであるべきです。 2. 大きな鍋に豚バラの塊を入れ、上に適量の塩を振りかけますが、過剰ではありません。塩は味と最終的な食感を助けます。 3. 鍋に1カップの水を加えます。水は最初に役立ち、豚バラが溶け始めるまで鍋の底にくっつかないようにします。 4. 小火を入れ、すべてをゆっくり煮ます。急がないでください。火が強すぎると、豚皮はすぐにカリカリになり、中が硬くなる可能性があります。 5. 豚バラが溶け始め、鍋に脂肪が集まるにつれて、塊が浮き始めます。これは、大部分の脂肪が溶けたことを示すサインです。 6. このプロセスは約1時間続きます。脂肪は透明で、豚皮は表面に浮かび、外側は黄金色でカリカリでなければなりません。 7. 豚皮が浮き上がり、脂肪が透明になったら、すぐに火を消します。スパチュラやスキマーを使って取り出し、しっかりと脂肪を切るためにストレーナーに置きます。 8. 水切りが終わったら、豚皮をガラスの容器に移します。完全に冷えないように、ストレーナーに長く置かないでください。 9. 残った脂肪は、少し冷やした後（完全に冷やさないで）、濾して乾燥した瓶に注ぎます。 10. 豚皮の容器や脂肪の瓶を覆う前に、すべてを室温に戻します。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私にとって、豚皮は季節の前菜です。毎年、豚を屠殺したときや良い豚バラを見つけたときに新鮮な肉を使います。あまり時間を取らず、冷蔵庫で数日間保存できます。得られた豚脂は他の料理やパンに塗るのに便利です。 アドバイスとバリエーション アドバイス 少し肉がついている豚バラを選びます。風味を与え、豚皮が無味にならないようにします。 豚皮が焦げないように、厚底の鍋を使用してください。 豚皮が浮き始めたら、コンロから離れないでください。急速にカリカリから乾燥に移行する可能性があります。 より塩味のある豚皮が欲しい場合は、火を入れる前に直接豚バラに塩を振ってください。 代替品 レシピに正確に合った豚バラが見つからない場合は、豚の首や腹からの豚バラを使用できますが、厚い皮がないことが条件です。 このレシピには他の種類の脂肪を使用することはお勧めしません。 バリエーション 一部の人は、豚皮を脂肪から取り出した後に少し胡椒を振りかけますが、私はシンプルなままにします。 すぐに食べたい場合は、排水後に少し生の赤玉ねぎを加えることもできます。 サービングアイデア 豚皮はそのまま、温かくても冷たくても、自家製のパンと一緒に食べると美味しいです。 前菜の盛り合わせに、チーズ、赤玉ねぎ、ピクルスと一緒に置くことができます。 よくある質問 良い豚皮を作るためにどの豚バラを選ぶべきですか？ 理想的には、新鮮で皮なし、少し肉がついているものです。薄すぎるか脂肪が多すぎる豚バラは、乾燥した豚皮を作ります。 最初に水なしで豚皮を作ることはできますか？ お勧めしません。水は溶解を助け、最初に鍋の底に豚バラがくっつくのを防ぎます。 いつ出来上がったかどうかはどうやって分かりますか？ 豚皮が浮かび上がり、外側が黄金色でカリカリで、脂肪が透明なときです。 溶解中にスパイスを追加できますか？ クラシックなバージョンではできません。最初に加えた塩で十分です。 燻製の豚バラから豚皮を作ることはできますか？ 結果は異なり、テクスチャーと味はクラシックなものとは異なります。理想的には、生の豚バラを使用してください。 栄養価（推定、100gの豚皮あたり） カロリー：約700 kcal たんぱく質：14g 脂肪：70g 炭水化物：0g これらの値は、使用する豚バラの種類や肉の量によって異なる場合があります。豚皮は非常に脂肪が多いため、適度に消費する必要があります。 保存と再加熱 豚皮は、密閉容器で冷蔵庫に保存できます。4-5日間保存可能です。冷やして食べるか、カリカリにしたい場合は乾いたフライパンで素早く加熱できます。得られた豚脂は冷蔵庫または乾燥した瓶に保存します。 解凍後に質感が変わるため、冷凍保存はお勧めしません。 豚皮についてはこれで終わりです。この料理はシンプルで、あまり多くの材料を必要とせず、複雑な手順もありませんが、最後に乾燥しないように注意と忍耐が必要です。
材料
- 皮なしの新鮮なベーコン2kg、少し肉付き
