トリペスープ

牛の内臓スープ：伝統的な美味

牛の内臓スープは、私たちの感覚を魅了するだけでなく、伝統や愛する人たちと過ごした美しい瞬間と結びつけるレシピの一つです。この美味しい料理は、その魅力的な香りとユニークな食感で知られており、家族の食事や日曜日のランチに最適です。このレシピでは、完璧な牛の内臓スープを作るために必要な手順と、さらに特別にするためのいくつかの便利なヒントを共有します。

準備時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
ポーション数：6-8

必要な材料：

- 1.5kgの牛の内臓（洗浄済み、予め茹でたもの）
- 適量のセロリ
- 1本のパセリ（根）
- 1本の人参（煮用）
- 1個の大きな玉ねぎ（洗浄済み）
- 1個の赤ピーマン（甘いものまたはカピア）
- 小麦粉2杯
- 500mlのサワークリーム（できれば12％脂肪で、より繊細な味わいを求めて）
- 400mlのバターミルク
- 卵黄2個
- 1つのニンニクの頭
- 1本の生の人参（細かくおろす）
- 2-3杯の油
- お好みで酢、塩、胡椒

調理手順：

1. 牛の内臓を茹でる：
5リットルの鍋に、牛の内臓を冷水で茹でます。牛の内臓は洗浄されて予め茹でられていることが重要で、長時間の調理を避けるためです。洗浄し、半分に切った野菜を加えます：セロリ、パセリ、人参、丸ごとの玉ねぎ、赤ピーマン。すべてを小火で約45分間煮ます。牛の内臓が柔らかくなるまで煮ます。

2. ソースを準備する：
牛の内臓が煮えている間に、ソースを準備します。高いボウルに小麦粉2杯を少量の水で溶かし、よく混ぜます。サワークリーム、バターミルク、卵黄2個を徐々に加え、常に混ぜながら均一な混合物を作ります。これがスープに特有のクリーミーさを与える要素です。

3. スープを仕上げる：
牛の内臓と野菜が煮えたら、スプーンを使って野菜を鍋から取り出します。鍋のスープにサワークリームと卵のソースを加え、よく混ぜます。スープを小火で10分間煮ます。時々混ぜながら、好みに応じて塩を加えます。

4. 炒めた人参：
フライパンに2-3杯の油を熱し、すりおろした人参を加えます。人参が柔らかくなるまで、少しの水を加えながら小火で炒めますが、焦がさないようにします。これにより、スープに心地よい食感が加わり、視覚的にも魅力的になります。

5. ニンニクと調味：
スープがほぼ完成したら、つぶしたニンニクを加えます（または、より微妙な香りを求めて、清潔なガーゼに包んでスープに15分浸します）。好みに応じて酢（3-4杯が適量ですが、お好みで調整）と胡椒を加えます。

6. サーブする：
スープが出来たら、少し冷やしてからサーブします。これにより香りがより強くなります。サワークリーム、酢、ニンニクをお好みで添えてサーブします。スパイシーなペッパーと新鮮なパンをお忘れなく、これがこの料理を完璧に補完します！

便利なヒント：

- 牛の内臓の選び方：清潔でピンク色の牛の内臓を選び、嫌な匂いがしないものを選びます。予め茹でられていない場合は、より長い茹で時間が必要です。
- サワークリームのバリエーション：より強い味を求める場合は、発酵サワークリームを使用できます。これにより、心地よい酸味が加わります。
- 酢の選択：酢は個人の好みによって異なる場合があります。より繊細な香りを求める場合は、白ワインビネガーを使用してみてください。
- ベジタリアンの代替品：もしベジタリアンのバリエーションを試したい場合は、牛の内臓をキノコやカリフラワーに置き換え、ターメリックやパプリカなどの香辛料を加えて味を強化します。

栄養上の利点：
牛の内臓スープは牛肉からのタンパク質が豊富で、野菜からのビタミンとミネラルが含まれています。特にサワークリームとバターミルクが含まれているため、カルシウムと健康的な脂肪が加わります。ただし、比較的高いカロリーを考慮して、適度に消費することが重要です。

よくある質問：

- 牛の内臓スープはどのくらい保存できますか？
スープは冷蔵庫で最大3日間保存できます。クリーミーな食感を保つために、小火で再加熱してください。

- 冷凍できますか？
はい、牛の内臓スープは冷凍できますが、サワークリームなしで作ることをお勧めします。解凍後にサワークリームを加えてください。

- 牛の内臓スープと相性の良い他のレシピはありますか？
完璧な食事には、牛の内臓スープにキャベツのサラダやポテトの付け合わせを含めることができます。冷たい飲み物、トマトジュースや白ワインなどが、料理を非常によく引き立てます。

どんな場面でも、牛の内臓スープは素晴らしい選択であり、ただ美味しいだけでなく、思い出も詰まっています。だから、この美味しいレシピで家族や友人を感動させる準備を整え、一口一口を楽しんでください！いただきます！