スズキのソテー、野菜とバターソース添え

野菜とバターソースで調理したスズキのレシピ

スズキは、シーバスとも呼ばれ、どんな食事にも洗練さを加えるエレガントな魚です。フライパンで調理し、シャキシャキの野菜と香ばしいバターソースを添えたこのレシピは、特別な機会や週末のディナーにぴったりの本格的な料理に変わります。さらに、この料理は迅速かつ簡単に作ることができるため、キッチンで何時間も過ごさずに印象を与えたい料理愛好家に最適です。

準備時間：20分
調理時間：5分
合計時間：25分
ポーション数：6

材料

6ポーション分が必要です：

- 魚：
- スズキのフィレ6枚（各約150-200g）
- 植物油100ml
- お好みで海塩または粗塩
- お好みで黒胡椒

- 野菜：
- ベビーほうれん草1kg
- マンジュ・トゥ150g（さやえんどう）
- フランスのインゲン150g

- バターソース：
- バター200g
- 刻んだパセリ1大さじ
- つぶしたニンニク1片
- レモン汁1大さじ
- 塩、お好みで
- 黒胡椒、お好みで

作り方

1. 魚のフィレを準備する

まず、スズキのフィレをペーパータオルでしっかりと乾かします。このステップは、カリッとした皮を得るために重要です。大きなフライパンで、中火で植物油を加熱します。海塩をたっぷり振りかけて、皮のキャラメル化を助けます。

油が十分に熱くなったら、皮を下にしてフィレをフライパンに置きます。3〜4分間、皮が黄金色でカリッとするまで調理します。注意深くフィレをひっくり返し、さらに20秒間加熱したら、取り出して皿に置きます。

2. 野菜をブランチする

鍋に水と塩を入れて沸騰させます。大きなボウルに冷水を準備します。このブランチ処理は、野菜の鮮やかな色とシャキシャキの食感を保つのに役立ちます。

- インゲンを2分間ブランチし、スロットで取り出して冷水に移します。
- マンジュ・トゥを1.5分間ブランチし、同様に冷水に移します。
- ほうれん草を30秒間ブランチし、冷水に移します。

すべての野菜が冷えたら、水気をしっかり切ります。

3. 野菜を調理する

魚を調理したのと同じフライパンに少し油を加え、ブランチした野菜を入れ、中火でそれぞれ30秒間調理します。このステップは風味を加え、野菜を柔らかくすることなく再加熱します。

最後に、香ばしさを引き立てるために、乾いたフライパンでゴマを炒ります。その後、ほうれん草と少しの油を加え、ほうれん草が少ししんなりするまで20秒間かき混ぜます。

4. バターソースを作る

バターソース用に、バターを室温に置いて柔らかくします。ボウルにバター、刻んだパセリ、つぶしたニンニク、レモン汁、塩、胡椒を混ぜます。すべての材料が混ざるまでよく混ぜます。混合物をラップフィルムに置き、ソーセージサイズの棒状に形成します。提供前に冷蔵庫で固まらせます。

盛り付け

盛り付ける際は、スズキのフィレを温かい皿に皮を上にして置き、カリッとした状態を保ちます。その横に、シャキシャキでカラフルなブランチした野菜を配置します。魚の上にバターソースのスライスをのせ、必要に応じて新鮮なレモンのスライスを加えて風味を引き立てます。

提供の提案

このスズキのレシピは、辛口の白ワインや柑橘系のフレッシュカクテルと絶妙にマッチします。シンプルなグリーンサラダやバターとサワークリームのマッシュポテトを添えて、食感のコントラストを楽しむこともできます。

役立つヒント

1. 魚の選択：スズキを選ぶ際は、フィレが新鮮で肉がしっかりしており、色が鮮やかであることを確認してください。信頼できる供給業者から購入するのが理想的です。

2. 野菜：ズッキーニやニンジンなど、他の旬の野菜を使ってみることもできます。ブランチは栄養を保持し、見た目を改善するための優れた技術です。

3. ソース：より濃厚なソースを望む場合は、バジルやディルの葉を加えて風味を強化することができます。

栄養上の利点

スズキは、心臓に良いオメガ-3脂肪酸を含む優れたタンパク質源です。このレシピに使用される野菜はビタミンやミネラルが豊富で、健康的な食事に貢献します。この食事は美味しく、栄養価も高く、使用するバターの量に応じて1ポーションあたり約400〜500カロリーです。

よくある質問

スズキの代わりにどんな魚を使えますか？
タラ、スズキ、サーモンなど、質感が似ていて同じように調理できる魚を使用できます。

バターソースを事前に作れますか？
はい、バターソースは数日前に作って冷蔵庫で保存できます。提供の数分前に取り出して少し柔らかくしてください。

この料理に合う付け合わせは？
ブランチした野菜の他に、バターとサワークリームのマッシュポテトやハーブ入りのご飯など、素晴らしい付け合わせがこの料理を引き立てます。

結論として、野菜とバターソースで調理したスズキのレシピは、味と見た目を兼ね備えた洗練された選択です。複雑さを避けながら、あなたのキッチンに優雅さのひとしずくをもたらす素晴らしい方法です。さあ、材料を集めて友人を招待し、忘れられないディナーを楽しんでください！