脳とラタトゥイユの卵
もう一皿の脳、シンプルな料理ですが、ユニークな盛り付けのひねりがあり、カリカリの「アルデンテ」ラタトゥイユを添えています。脳入りのスクランブルエッグは、最大10分で素早く調理できるデリカテッセンですが、ラタトゥイユにはもっと注意が必要なので、まずはそれに取り組みます。このクラシックなレシピはその魅力を保っており、さらに興味深い次元を与えるためにいくつかの個人的なトリックを加えます。
ラタトゥイユに必要なすべての野菜を準備することから始めます。通常、私はナス、赤ピーマン、ズッキーニ、玉ねぎ、トマトを使用します。私の秘密は、熱い油で素早く炒めた後に煮ないことです。食感と鮮やかな味を保つために、カリカリのままにしておくのが好みです。私はワokで油を熱し、一つずつ各野菜を加え、高火力で炒めて軽く焼き色を付けますが、柔らかくならないようにします。マリネしたズッキーニは、新鮮なものの代わりに使い、ラタトゥイユの風味を豊かにする甘酸っぱいコントラストを提供します。
すべての野菜が炒められ、よく混ざったら、オーブンに入る容器に移し、脳の準備が整うまで優しく温めておきます。ラタトゥイユが準備できたので、レシピのメイン部分に移ります。熱いワokに戻り、いくつかのパンチェッタを加え、黄金色でカリカリになるまで炒めます。次に、脳を加え、香ばしい油で転がし、泡を放出させます。完璧な食感を得るために、常にかき混ぜることが重要です。
パンチェッタと脳が準備できたら、細かくスライスしたリークの番です。これをワokに加え、少し炒めます。最後に、軽く塩と胡椒を加えた卵を加え、ふわふわで黄金色の塊を得るために素早くかき混ぜます。これは風味が組み合わさる瞬間で、料理は美味しい一貫性を得ます。
この卵と脳の混合物をカリカリのラタトゥイユの上に盛り付け、ひと口ごとに風味と食感の爆発を感じられるようにします。これは、満足させるだけでなく、感覚を楽しませる料理です。いただきます！
材料: 脳 空の パンチェッタ 卵 塩、コショウ
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