मस्तिष्क और रताटुई के साथ अंडे

एक और मस्तिष्क का भाग, एक साधारण व्यंजन लेकिन एक अनूठी सर्विंग नोट के साथ, कुरकुरी, 'अल डेंटे' रताटुई के साथ। मस्तिष्क के साथ scrambled अंडे एक ऐसा आनंद है जिसे जल्दी से, अधिकतम दस मिनट में तैयार किया जा सकता है, लेकिन रताटुई को अधिक ध्यान की आवश्यकता होती है, इसलिए हम पहले इसके साथ निपटेंगे। यह क्लासिक रेसिपी अपनी अपील बनाए रखती है, और मैं कुछ व्यक्तिगत ट्रिक्स जोड़ूंगा ताकि इसे और भी दिलचस्प आयाम दिया जा सके।

मैं रताटुई के लिए आवश्यक सभी सब्जियों को तैयार करने से शुरू करता हूँ। मैं आमतौर पर बैंगन, लाल मिर्च, ज़ुचिनी, प्याज और टमाटर का उपयोग करता हूँ। मेरा रहस्य यह है कि मैं उन्हें गर्म तेल में जल्दी से भूनने के बाद उबालता नहीं हूँ; मैं उन्हें कुरकुरा रखना पसंद करता हूँ ताकि उनकी बनावट और जीवंत स्वाद को बनाए रखा जा सके। मैं एक वोक में तेल गर्म करता हूँ और, एक-एक करके, प्रत्येक सब्जी को जोड़ता हूँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें उच्च तापमान पर भूनें ताकि वे थोड़ी भूरी हो जाएं लेकिन नरम न हों। मैरीनेट की गई ज़ुचिनी, जिसका मैं ताजे के बजाय उपयोग करता हूँ, एक मीठा-खट्टा विपरीत प्रदान करती है जो रताटुई के स्वाद को समृद्ध करती है।

एक बार जब सभी सब्जियाँ भुन जाती हैं और अच्छी तरह मिल जाती हैं, तो मैं उन्हें एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करता हूँ, जहाँ मैं उन्हें हल्का गर्म होने दूँगा जब तक मैं मस्तिष्क के साथ समाप्त नहीं कर लेता। अब जब मैंने रताटुई तैयार कर ली है, तो हम नुस्खे के मुख्य भाग पर चलते हैं। मैं गर्म वोक में लौटता हूँ, कुछ पैंसेटा के टुकड़े जोड़ता हूँ, जिन्हें मैं सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनता हूँ। फिर, मैं मस्तिष्क जोड़ता हूँ और इसे सुगंधित तेल में घुमाता हूँ, इसे अपने फोम को छोड़ने देता हूँ। एकदम सही बनावट पाने के लिए लगातार हिलाना आवश्यक है।

एक बार जब पैंसेटा और मस्तिष्क तैयार हो जाते हैं, तो बारी आती है लीक की, जिसे मैं बारीक काटता हूँ, जिसे मैं वोक में जोड़ता हूँ, इसे थोड़ा भूनने देता हूँ। अंत में, मैं अंडे जोड़ता हूँ, जिन्हें मैं हल्का सा नमक और काली मिर्च के साथ फेंटता हूँ, जल्दी से हिलाते हुए नरम, सुनहरे टुकड़े प्राप्त करने के लिए। यह वह क्षण है जब स्वाद मिलते हैं और पकवान एक स्वादिष्ट स्थिरता प्राप्त करता है।

मैं इस अंडे और मस्तिष्क के मिश्रण को कुरकुरी रताटुई के बिस्तर पर परोसता हूँ, ताकि हर काटने में स्वाद और बनावट का विस्फोट हो। यह एक ऐसा व्यंजन है जो न केवल संतोषजनक है, बल्कि इंद्रियों को भी प्रसन्न करता है। भोजन का आनंद लें!