バナト風のぶどうの葉の詰め物

バナツのドルマ（ブドウの葉の包み） – 味わい豊かな伝統的なデリカテッセン

バナツのドルマは、単なる料理以上の存在です。それは、愛情と忍耐をもって多くの家庭で作られる、料理の伝統の重要な一部を表しています。繊細なブドウの葉で丁寧に包まれたこれらのドルマは、香りと温かさに満ちています。さあ、一緒にその作り方をステップバイステップで見ていき、あなたの食卓に本物の味をもたらしましょう！

調理時間：30分
調理時間：1時間
合計時間：1時間30分
分量：6-8人分

材料

- 500gの豚ひき肉（または、より豊かな味のために豚と牛の混合）
- 50-60枚の若いブドウの葉（新芽の先端から）
- 大さじ3杯の米（できれば長粒米）
- 中くらいの人参1本（甘みのため）
- 大きな玉ねぎ1個（香りのため）
- 200mlのトマトピューレ（濃厚なソース用）
- 大さじ1杯のトマトペースト（または、刻んだ熟したトマト3-4個）
- 大さじ1杯のパプリカペースト（または、刻んだ赤ピーマン1個）
- ディルとパセリの束（新鮮さのため）
- お好みで：刻んだきのこ数個
- 燻製ベーコンのキューブ1個（風味を増すため）
- 塩、胡椒（お好みで）
- 小さじ1杯の砂糖（酸味を和らげるため）
- タイム、ローリエ2-3枚（風味を引き立てるため）
- 小さじ1杯の小麦粉（ソースを濃くするため）
- 20mlのひまわり油（炒めるため）

作り方

ステップ1：具材の準備

玉ねぎを細かく刻み、人参を細かくおろします。大きなフライパンに油を弱火で熱し、玉ねぎと人参を加えます。5-7分間、透明になるまで炒めます。焦げないように少し水を加えます。

野菜が柔らかくなったら、トマトペーストとパプリカペーストを加え、よく混ぜます。新鮮なトマトを使用する場合は、皮をむいて細かく切っておきます。最後に、燻製ベーコンのキューブ（使用する場合）と洗った米を加え、混ぜ合わせて少し冷まします。

ステップ2：具材の仕上げ

混ぜ合わせた具材が冷めたら、刻んだハーブ（ディルとパセリ）を加え、塩、胡椒、タイムで味付けします。均一な混合物になるまでよく混ぜます。米が水分を吸収し、体積が増え、ドルマをしっかり保つのに役立ちます。

ステップ3：ブドウの葉の準備

大きな鍋に水を沸騰させます。ブドウの葉を10-15秒間、7-8枚ずつ湯通しして柔らかくします。これにより、包みやすくなります。皿に取り出し、少し冷まします。

ステップ4：ドルマの包み方

光沢のある面を下にしてブドウの葉を木のまな板または皿の上に置きます。葉の中央に具材を大さじ1杯置きます。上の端を具材の上に折りたたみ、側面を中央に向かって折り、あまりきつくないように巻きます。最後に、葉の先端がドルマの中にしっかりと収まるようにします。

ステップ5：ドルマを鍋に配置

ドルマを調理するために、鋳鉄製または陶器の鍋を選びます。ドルマを放射状に、2層に重ねて配置し、間に赤ピーマンのスライスを挟んで風味と色を加えます。このテクニックは見た目を良くするだけでなく、素晴らしい味を加えます。

ステップ6：ソースの準備

ボウルにトマトピューレを少しの水（必要に応じて）と混ぜ、小さじ1杯の砂糖を加えます。このソースをドルマの上に均等に注ぎます。残りのブドウの葉で覆い、蓋またはアルミホイルをかぶせます。鍋を160℃に予熱したオーブンに入れ、30-40分間煮ます。この時間が経過したら、鍋を開け、さらに20-25分間焼いて軽く焼き色をつけます。

ステップ7：ドルマの盛り付け

バナツのドルマは、温かい状態でも冷たい状態でも美味しいです。盛り付ける際には、上にサワークリームやヨーグルトを加え、少しのハーブと赤ピーマンのスライスを振りかけて見た目を良くします。これらは、ポレンタや新鮮なキャベツのサラダと絶妙に合い、パリッとしたコントラストを加えます。

役立つヒントとアドバイス

1. 若いブドウの葉を選ぶ：これらはより柔らかく、包みやすいです。新鮮な葉が手に入らない場合は、保存されたブドウの葉を使うことができますが、塩を取り除くためによく洗ってください。

2. 具材の冷却：具材は包む前に室温に戻しておく必要があります。そうすることで、ブドウの葉が早く火が入らないようにします。

3. ベジタリアンバージョン：肉を刻んだきのこやズッキーニ、人参などの野菜に置き換えることができます。風味を引き立てるためにスパイスを加えてください。

4. ドルマの保存：ドルマは冷蔵庫で数日間保存することができます。また、冷凍することも可能です。保存する前に完全に冷やしてください。

栄養的な利点

ドルマは、特に脂肪の少ない肉を使用する場合、優れたタンパク質源です。米は複雑な炭水化物を提供し、ブドウの葉は食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。これらは健康的な消化を促進し、満腹感を長持ちさせます。

よくある質問

他の種類の肉を使えますか？
はい、鶏肉や七面鳥を使っても良いですが、食感と風味が異なります。

風味をどうやって改善できますか？
甘いまたは辛いパプリカ、ニンニク、さらにはソースに白ワインを少し加えると良いでしょう。

ドルマは健康的ですか？
はい、ドルマは健康的であり得ます。特に新鮮で健康的な材料を使用する場合はそうです。脂肪の少ない肉を選び、追加する油の量を減らしてください。

どんな飲み物が最適ですか？
ドライな白ワインやフルーツの清涼飲料がドルマの食事にぴったりです。また、ヨーグルトや新鮮なレモネードも爽やかさを加えます。

個人的なメモ

私にとって、バナツのドルマには特別な意味があります。家族と過ごした瞬間、皆がこの料理を作るために貢献した長い時間を思い出させます。だから、ドルマを作るときは、単なる食事を作るのではなく、思い出と感情に満ちた儀式を行うのです。心を込めて料理し、あなた自身の好みの材料を加えてレシピをカスタマイズすることをお勧めします！

結論

ブドウの葉で包んだバナツのドルマは、単なるレシピではなく、世代から世代へと受け継がれる物語です。一口ごとに、この伝統的な料理の温かさと愛を感じることでしょう。さあ、キッチンに入り、注意深く手順を守って、愛する人たちと共に美味しい食事を楽しんでください。いただきます！