बनट शैली की अंगूर की पत्तियों में भरी हुई

बनट्स की सर्माले - एक पारंपरिक स्वादिष्टता

बनट्स की सर्माले केवल एक साधारण भोजन नहीं हैं। वे पाक परंपरा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो कई घरों में प्यार और धैर्य के साथ बनाई जाती हैं। ये सर्माले, नाजुक अंगूर की पत्तियों में सावधानी से लिपटी होती हैं, और भरपूर स्वाद और गर्मी से भरी होती हैं। चलिए हम मिलकर कदम दर कदम सीखते हैं कि इन्हें कैसे तैयार करें, ताकि आपके मेज पर एक बूंद प्रामाणिकता लाई जा सके!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 30 मिनट
परोसने की संख्या: 6-8

सामग्री

- 500 ग्राम कुटी हुई सूअर का मांस (या सूअर और गोमांस का मिश्रण, अधिक समृद्ध स्वाद के लिए)
- 50-60 युवा अंगूर की पत्तियाँ (नवीनतम शाखाओं से)
- 3 चम्मच चावल (लंबे दाने वाला चावल प्राथमिकता है)
- 1 गाजर (मध्यम, मिठास के लिए)
- 1 बड़ा प्याज (स्वाद के लिए)
- 200 मिली टमाटर का पेस्ट (समृद्ध सॉस के लिए)
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट (या 3-4 पके टमाटर, कटा हुआ)
- 1 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट (या 1 लाल मिर्च क्यूब्स में कटी हुई)
- 1 गुच्छा डिल और पार्सले (ताजगी के लिए)
- वैकल्पिक: कुछ मशरूम, कटा हुआ
- 1 क्यूब स्मोक्ड बेकन (स्वाद बढ़ाने के लिए)
- नमक, काली मिर्च (स्वाद अनुसार)
- 1 चम्मच चीनी (खट्टापन संतुलित करने के लिए)
- अजवाइन, 2-3 लॉरीपत्ते (स्वाद को बढ़ाने के लिए)
- 1 चम्मच आटा (सॉस को गाढ़ा करने के लिए)
- 20 मिली सूरजमुखी का तेल (भूनने के लिए)

तैयारी

चरण 1: भरने की तैयारी

प्याज को बारीक काटें और गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। एक कढ़ाई में, कम आंच पर तेल गर्म करें और प्याज और गाजर डालें। उन्हें 5-7 मिनट तक भूनें, जब तक वे पारदर्शी न हो जाएं। जलने से रोकने के लिए थोड़ा पानी डालें।

जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो टमाटर का पेस्ट और मिर्च का पेस्ट डालें, अच्छे से मिलाएं। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने उन्हें छिलका और छोटे टुकड़ों में काट लिया है। अंत में, स्मोक्ड बेकन का क्यूब डालें (यदि आप इसका उपयोग कर रहे हैं) और धोया हुआ चावल डालें। मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 2: भरने को पूरा करना

जब मिश्रण ठंडा हो जाए, तो कटी हुई हरी पत्तियाँ (डिल और पार्सले) डालें और नमक, काली मिर्च और अजवाइन से स्वाद दें। अच्छे से मिलाएं जब तक कि एक समान मिश्रण न बन जाए। चावल नमी को अवशोषित करेगा और मात्रा में बढ़ेगा, जिससे सर्माले सुरक्षित रहेंगी।

चरण 3: अंगूर की पत्तियों की तैयारी

एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। 10-15 सेकंड के लिए अंगूर की पत्तियों को उबालें, 7-8 एक साथ, ताकि वे नरम हो जाएं। ये अधिक लचीली और लपेटने में आसान हो जाएंगी। उन्हें एक प्लेट पर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें।

चरण 4: सर्माले लपेटना

एक चमच भर भरने को अंगूर की पत्ती के चमकदार हिस्से के नीचे रखें। भरने के बीच में रखें। ऊपर के किनारे को भरने पर मोड़ें, फिर किनारों को केंद्र की ओर लाएं और लपेटना जारी रखें, ज्यादा कसकर नहीं। सुनिश्चित करें कि अंत में, पत्ते का सिरा सर्माले के अंदर अच्छी तरह दबा हुआ है।

चरण 5: सर्माले बर्तन में रखें

सर्माले पकाने के लिए, एक कच्चे बर्तन या मिट्टी के बर्तन का चयन करें। सर्माले को गोलाकार रूप में दो परतों में रखें, उनके बीच में लाल बेल मिर्च के टुकड़े डालें, ताकि स्वाद और रंग बढ़ सके। यह ट्रिक न केवल रूप को बेहतर बनाती है, बल्कि एक स्वादिष्ट स्वाद भी जोड़ती है।

चरण 6: सॉस तैयार करना

एक बाउल में, टमाटर का पेस्ट थोड़े पानी के साथ मिलाएं (यदि आवश्यक हो) और चीनी का चम्मच डालें। इस सॉस को सर्माले पर समान रूप से डालें। बची हुई अंगूर की पत्तियों से ढक दें और एक ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल लगाएं। बर्तन को 160 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें और 30-40 मिनट तक उबालने दें। इसके बाद, बर्तन को खोलें और 20-25 मिनट तक और पकने दें, ताकि हल्का ब्राउन हो जाए।

चरण 7: सर्माले परोसना

बनट्स की सर्माले गर्म और ठंडी दोनों तरह से स्वादिष्ट होती हैं। जब आप उन्हें परोसते हैं, तो ऊपर से दही या दही डालें, थोड़ा हरा धनिया छिड़कें और कुछ लाल मिर्च के टुकड़े डालें ताकि सुंदरता बढ़ सके। ये एक ममालिगा या ताजा गोभी के सलाद के साथ बिल्कुल सही हैं, जो एक कुरकुरी कंट्रास्ट जोड़ता है।

टिप्स और उपयोगी सुझाव

1. युवा अंगूर की पत्तियाँ चुनें: ये अधिक नाजुक और लपेटने में आसान होती हैं। यदि आपके पास ताजे पत्ते नहीं हैं, तो आप संरक्षित अंगूर की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अच्छी तरह से धो लें ताकि नमक हट जाए।

2. भरने को ठंडा करना: भरने को लपेटने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ताकि अंगूर की पत्तियाँ पहले से पक न जाएं।

3. शाकाहारी विकल्प: आप मांस को कटी हुई मशरूम या विभिन्न सब्जियों जैसे कि तोरी और गाजर से बदल सकते हैं। स्वाद को बढ़ाने के लिए मसाले डालें।

4. सर्माले को सुरक्षित रखना: सर्माले को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है या फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि आप उन्हें स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पोषण संबंधी लाभ

सर्माले प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, खासकर यदि आप दुबले मांस का उपयोग करते हैं। चावल जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, और अंगूर की पत्तियाँ फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। ये स्वस्थ पाचन को बढ़ावा देती हैं और लंबे समय तक तृप्ति का अनुभव कराती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप चिकन या टर्की के मांस के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन परिणाम बनावट और स्वाद में भिन्न होगा।

मैं स्वाद को कैसे बढ़ा सकता हूँ?
स्वाद बढ़ाने के लिए मीठी या तीखी लाल मिर्च, लहसुन या यहां तक कि सॉस में एक चुटकी सफेद शराब डालें।

क्या सर्माले स्वस्थ होती हैं?
हाँ, सर्माले स्वस्थ हो सकती हैं, खासकर यदि आप ताजे और स्वस्थ सामग्री का उपयोग करते हैं। दुबले मांस का चयन करें और जोड़ा हुआ तेल की मात्रा को कम करें।

कौन से पेय सबसे अच्छे हैं?
एक सूखी सफेद शराब या फल के ठंडे पेय सर्माले के साथ बहुत अच्छे रहेंगे। इसके अलावा, दही या ताजगी से भरी नींबू पानी भी ताजगी लाने में मदद कर सकती है।

एक व्यक्तिगत नोट

मेरे लिए, बनट्स की सर्माले का विशेष महत्व है। ये मुझे परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाती हैं, उन लंबी रातों की जब हर सदस्य इस पकवान को बनाने में योगदान देता था। इसलिए, जब मैं सर्माले बनाता हूँ, तो मैं केवल एक भोजन नहीं बना रहा हूँ, बल्कि यादों और भावनाओं से भरा एक अनुष्ठान भी। मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप दिल से पकाएं और अपनी रेसिपी को अपने पसंदीदा सामग्री के साथ व्यक्तिगत बनाएं!

निष्कर्ष

बनट्स की सर्माले अंगूर की पत्तियों में केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक कहानी है जो पीढ़ी दर पीढ़ी传递 होती है। हर कौर में, आप इस पारंपरिक पकवान की गर्मी और प्यार महसूस करेंगे। इसलिए, रसोई में जाएं, ध्यान से कदमों का पालन करें और अपने प्रियजनों के साथ एक स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें। ब Bon Appétit!