きのこ入り鶏肉
美味しいきのこ料理の鶏肉を作るための最初のステップは、鶏肉の処理です。まず、冷水の流れの下で鶏肉をよく洗い、汚れを取り除きます。その後、鶏肉を切り分け、胸肉を背肉から分けるように注意します。胸肉と背肉の骨を取り除き、より柔らかく食べやすい肉を得ます。このステップを終えたら、鶏肉の塊に塩をしっかり振りかけて、適切に味付けします。
大きなフライパンで、中火で油またはラードを加熱します。鶏肉の塊をフライパンに置き、すべての面が黄金色になるまで揚げます。ジューシーさを保つために、詰め込みすぎないように注意してください。鶏肉が均等に揚げられたら、フライパンから取り出し、別の皿に置いて休ませます。
残った油に、洗って清潔にし、薄切りにしたきのこを加えます。きのこは油の風味を吸収し、料理に追加の風味をもたらします。白ワインを一杯加えてきのこを煮て、酸味を加え、風味を強化します。新鮮に挽いたコショウと、パセリやディルなどの細かく刻んだハーブを加えて、フレッシュで香り高い味わいを引き出します。
きのこが調理されてワインを吸収したら、揚げた鶏肉の塊を加えます。茶色いソースを上にかけ、すべての材料がしっかりと覆われるようにします。フライパンに蓋をして、弱火で15〜20分間煮ます。このステップにより、風味が完璧に組み合わさり、肉が非常に柔らかくなります。
最後に、適切な副菜と一緒に料理を提供します。クリーミーなポレンタを選んで、きのこ料理の鶏肉の味を完璧に引き立てることができます。あるいは、マッシュポテトや茹でたジャガイモを選んで、美味しいソースを吸収させることができます。もっとシンプルな選択肢を好む場合は、付け合わせなしで鶏肉とソースだけを楽しむことができます。その場合、ソースの中の野菜がつぶれていないことを確認して、食感を保ち、料理に追加の一貫性を加えるようにします。いただきます！
材料: 1羽の鶏（または7-8本のドラムスティック）1-2杯の油（ラード）750gの新鮮なきのこ（2種類持っていました）胡椒50mlのワイン（リースリングを使用）ハーブ（パセリの葉）塩スペインのブラウンソース（ブラウンソースのレシピを参照）
