焦がし砂糖シロップのスポンジケーキ台
シロップは卵黄に加える前に冷ましておくと、焦がし砂糖シロップのスポンジケーキ台にやさしいキャラメルの風味がつきます。泡立てた卵に小麦粉とベーキングパウダーを合わせると、空気を含んだキャラメル風味の生地に仕上がり、スライスしてクリームを挟むのにも向いています。直径22 cmのケーキにちょうどいいサイズです。 私は細めに切るのが好きです。 準備：20分。焼き時間：35分。休ませる時間：65分。合計時間：120分。8人分。1人分あたり約240 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- 砂糖 大さじ5
- 水 50 ml
- 卵 5個
- 油 大さじ3
- 塩 小さじ1/8
- 砂糖 大さじ2
- 小麦粉 250 g
- ベーキングパウダー 5 g
- 油 小さじ1
準備
1. 小鍋に砂糖大さじ5を入れ、約3分加熱してカラメルにする。水50 mlを注ぎ、カラメルが溶けるまでさらに2分煮る。 2. シロップを8分冷ます。卵白と卵黄を分け、卵黄に油大さじ3と冷ましたシロップを混ぜる。 3. 卵白に塩小さじ1/8を加え、しっかり角が立つまで泡立てる。砂糖大さじ2を加えてさらに泡立て、卵黄の mixture を加えて混ぜる。 4. 小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 5. 直径22 cmの底が外れる型に油小さじ1を塗り、オーブンシートを敷く。生地を流し入れ、180°Cで30分、焼き色がつくまで焼く。 6. 型に入れたまま12分置き、ナイフを周囲に入れて型から外す。切る前に、さらに45分置いて完全に冷ます。
メモ
卵が冷たくなく、ボウルと泡立て器に油分がついていないと、卵白は泡立てやすくなります。カラメルは色が濃くなりすぎると苦くなるので、濃い茶色ではなく琥珀色になったところで火を止めます。直径22 cmの型では、フィリングを挟む前は低く見えることがあります。ケーキに使うなら、この直径の型を使ってください。このアイデアはGabyから知りました。この生地でアマンダインケーキを作ったとき、最初は小さく感じましたが、シロップをしみ込ませてクリームを挟むとちょうどよく、今ではフィリングを挟む前日に焼いています。プレーンの生地は覆って冷蔵庫で最長3日保存できます。切るときに冷たくないよう、早めに冷蔵庫から出してください。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの製菓用ミックス粉250 gが使えます。主なアレルゲンは卵です。コーヒーと一緒に食べるのもよく、普通のスポンジケーキのような生地に、カラメルのほのかな焦がし風味があります。
よくある質問
油をバターに替えられますか？ はい、油大さじ3の代わりに、溶かして冷ましたバター40 gを使ってください。
焼いたあとに生地がしぼんだのはなぜですか？
早くオーブンを開けると生地がしぼむことがあります。最初の22分は扉を閉めたままにしてください。
コンベクションオーブンでも焼けますか？
はい、170°Cに設定し、25分後から生地の様子を確認してください。
水を加えたあと、カラメルが固まってしまったらどうすればいいですか？
熱湯大さじ1を加え、カラメルが再び溶けるまで混ぜながらシロップを弱火で温めてください。
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