サワーチェリーとくるみのパイ

サワーチェリーとくるみのパイは、果汁の多いサワーチェリーを水切りしてから、イースト生地と、挽くか砕いたくるみのフィリングと合わせます。焼き上がったら表面にバターを塗り、冷めてから粉糖をふります。中には果物とくるみが厚い層になって、2枚の生地に挟まっています。私はフィリングが落ち着いた冷たい状態が好みです。準備：35分。焼き時間：30分。休ませる時間：3時間と40-50分。合計：4時間と45-55分。8人分。1人分約440 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
小麦粉320 g
砂糖大さじ1
粉糖25 g
牛乳125 ml
ドライイースト10 g
卵1個
卵黄1個
バニラシュガー1袋（8 g）
塩小さじ1/4
バター20 g
型に塗るバター5 g
パン粉大さじ2
フィリング：
サワーチェリー750 g
砂糖150 g
挽くか砕いたくるみ100 g
仕上げ用：
バター10 g

準備

1. ボウルに温めた牛乳、ドライイースト、卵、砂糖大さじ1、バニラシュガー、塩小さじ1/4を入れます。ミキサーで混ぜ、小麦粉を加えてこねたら、バター20 gを練り込み、もう少しこねます。 2. 生地にふたをして、1時間30分発酵させます。もう一度こね、さらに40-50分、生地がふくらむまで置きます。 3. サワーチェリーを洗って種を取り、ボウルに入れます。砂糖と挽くか砕いたくるみを加えて混ぜます。 4. 生地を2つに分けます。片方を丸くのばし、バター5 gを塗った型に敷きます。指で縁を少し持ち上げ、底にパン粉をふります。 5. サワーチェリーを生地の上に均等に広げます。もう片方の生地をのばして上にかぶせ、2枚の生地の縁をつまんで閉じます。30分置きます。 6. 上の生地に2-3か所切り込みを入れ、卵黄を塗ります。200°Cに予熱したオーブンで30分、焼き色がつくまで焼きます。 7. オーブンから取り出し、バター10 gを塗ります。約1時間冷ましてから、粉糖をふります。

メモ

冷めてから切り分け、紅茶と一緒にどうぞ。温かいうちはフィリングがまだ落ち着きません。パイは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食べる少し前に冷蔵庫から出します。くるみは挽いたヘーゼルナッツ100 gに替えてもかまいません。生地にはグルテン、牛乳、卵が含まれ、フィリングにはナッツが含まれます。熟しすぎていない硬めのサワーチェリーなら、焼いている間に型に出る汁が少なくなります。洗った後はよく水気を切り、汁がとても多い場合は種を取ってからさらに水切りします。生地を重ねて縁を閉じた後の発酵を急がないでください。この30分で生地がまたふくらみます。私はくるみを粗めに砕き、サワーチェリーの間に粒が見えるようにします。パン粉はフィリングの汁を吸うのに役立ちますが、冷凍サワーチェリーを使う場合は完全に解凍して水気を切ってから、砂糖と混ぜてください。