香り豊かな丸型チェリーケーキ

香り豊かな丸型チェリーケーキは、直径24 cmの丸型で焼き、レモンのアイシングをかけます。砂糖と泡立てた卵にバターと少しのラムエッセンスを加えるので、柑橘の風味があるしっとりやわらかな生地に焼き上がり、どのひと切れにもチェリーが入っています。私は切り分けて、何も添えずに朝のコーヒーと一緒に食べます。準備時間：20分。焼き時間：45分。合計時間：65分。8人分。1人分あたり約260 kcal、たんぱく質6 g。

材料

卵 5個
砂糖 200 g
塩小さじ1/8
レモン汁 45 ml
ラムエッセンス小さじ1
バター 50 g
薄力粉 125 g
重曹小さじ1
種を取ったチェリー 50 g（お好みで）
砂糖大さじ1
レモン汁 15 ml

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩と砂糖を加えて角が立つまで泡立て、卵黄をひとつずつ混ぜ込む。 2. レモン汁とラムエッセンスを加え、短く混ぜる。溶かして冷ましたバターを混ぜ込む。 3. 薄力粉と重曹をふるい合わせ、粉っぽさがなくなるまで生地に混ぜる。 4. 直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。生地を型に流し入れ、種を取り小さく切ったチェリーを散らす。 5. 180°Cで45分焼く。焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。 6. アイシング用の砂糖とレモン汁を混ぜ、ケーキに塗る。

メモ

覆いをして冷蔵庫で3日まで保存できます。生地のバターが冷たくなりすぎないよう、食べる少し前にケーキを出してください。果肉がしっかりしたチェリーを選び、冷凍のものは解凍してよく水気を切ってから切ります。汁気が多ければ、ペーパーで軽く押さえてください。熟しすぎたチェリーはつぶれやすいので、小さくてよく切れるナイフで切ります。コーヒーを飲む数時間前に焼いておき、アイシングがくっつかなくなってから切り分けても大丈夫です。チェリーは省いてもよく、シロップを染み込ませたり、クリームやホイップクリームを添えたりしても食べられます。グルテン、乳製品、卵を含みます。ホイップクリームを添えるときは、紅茶と一緒に出すこともあります。