カッテージチーズのクランブルケーキ

フレッシュチーズは水分が多いことがあり、カッテージチーズのクランブルケーキでは、フィリングがゆるすぎるときだけセモリナ粉を加えます。焼き色のついたクランブルの下には、甘みのあるカッテージチーズと少量の熟成テレメア（ルーマニアの塩水漬けチーズ）を合わせた、ふんわり軽いフィリング。義母から教わった熟成テレメアとの組み合わせはそのままに、チーズにほんのり塩気がつく程度の量だけ使います。準備：35分。焼き時間：35分。休ませる時間：60分。合計時間：130分。20人分。1人分約350 kcal、たんぱく質11 g。

材料

卵 3個
塩小さじ1/2
粉砂糖 200 g
バター 250 g（脂肪分82%）
小麦粉 600 g
油大さじ1
牛乳 150 ml
レモンの皮のすりおろし 1個分
重曹小さじ1/8
レモン半個分の果汁
レモンエッセンス小さじ2（お好みで）
ベーキングパウダー 5 g
ぬるま湯 100 ml
ゴールデンレーズン 50 g
フレッシュカッテージチーズ 800 g
熟成テレメア 200 g
セモリナ粉大さじ2（お好みで）
型用の油小さじ1
型用の小麦粉 5 g
飾り用の粉砂糖 10 g

準備

1. 作業を始める20-30分前に、チーズ、卵、バター、牛乳を冷蔵庫から出しておきます。小麦粉は1、2回ふるいます。 2. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄に塩を小さじ1/4、卵白にも小さじ1/4加えます。卵黄に粉砂糖100 gをすり混ぜ、角切りにしたやわらかいバターを加えます。続けて小麦粉400-425 gを少しずつ加え、そぼろ状で手につかない生地にします。 3. 生地を2つに分け、一方を全体の約3分の2にします。大きいほうをラップで包み、冷蔵庫に入れます。残りの生地に油大さじ1、牛乳、レモンの皮の半量、レモン半個分の果汁で溶いた重曹、エッセンス小さじ1、ベーキングパウダーと混ぜた残りの小麦粉を加えて混ぜます。 4. まとまりがあり、少しやわらかく、手につかない生地になるまでこねます。ラップをかけ、冷蔵庫で10-15分休ませます。 5. レーズンをぬるま湯100 mlに10分浸し、水気を切ります。テレメアをほぐし、カッテージチーズ、残りのレモンの皮、エッセンス小さじ1、レーズンと混ぜます。チーズの水分が多ければ、すりきりのセモリナ粉大さじ2を加えます。 6. 卵白と塩を泡立てます。粉砂糖100 gを少しずつ加え、しっかり角が立つまで泡立てます。メレンゲをチーズの生地に混ぜ込みます。 7. オーブンを180°Cに温めます。26 × 36 cmの型に油小さじ1を塗り、小麦粉5 gをふります。型に土台の生地を直接広げます。 8. 生地の上にフィリングを平らに広げます。冷やしておいた生地を指でちぎり、上に散らします。 9. クランブルに焼き色がつくまで30-35分焼きます。ケーキを20分冷まし、粉砂糖をふって切り分けます。

メモ

冷たいケフィアを添えてどうぞ。少し塩気のあるフィリングには、お茶もよく合います。カッテージチーズは水分量にかなり差があります。しっかり水切りしたものを使うと、水分の多いフレッシュチーズよりもフィリングがしっかりします。熟成テレメアは塩気に差があるので、甘いチーズの風味を覆わないものを選びます。チーズの水分がとても多いと、中央がやわらかいままになることがあります。お好みで加えるセモリナ粉が助けになり、完全に冷ますと切り分けやすくなります。26 × 36 cmの型では生地の層が比較的薄くなります。より小さい型では中央に火が通るのに時間がかかります。ゴールデンレーズンは同量のドライクランベリーに替えてもかまいません。小麦粉、乳製品、卵はアレルゲンとしてご注意ください。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べ切ってください。バター入りの生地は冷やすと固くなるので、食べる前に切り分けたものをしばらく室温に置きます。