サワーチェリーとカッテージチーズの焼きパイ

サワーチェリーとカッテージチーズの焼きパイは、サワーチェリーをチーズクリームに軽く押し込み、表面に焼き色がつくまで焼きます。バニラ風味のフィリングはやわらかく、果実の酸味がひと切れごとに感じられます。冷やすと中心が落ち着き、まっすぐ切り分けられます。冷たいまま、薄く切っていただきます。準備：20分。焼き時間：70-80分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間30-40分。分量：10人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質21 g。

材料

卵5個
塩小さじ1/4
カッテージチーズ1 kg
砂糖150 g
バニラシュガー1袋
レモン汁大さじ3
バニラ風味のプリンの素2袋
サワーチェリー500 g
粉砂糖15 g

準備

1. 直径26 cmの丸型にオーブンシートを敷く。オーブンを180°Cに設定し、10分予熱する。 2. 卵黄と卵白を分け、卵白に塩を加えて角が立つまで泡立てる。 3. カッテージチーズ、卵黄、砂糖をなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。バニラシュガーとレモン汁を加える。 4. クリームをボウルに移し、プリンの素を混ぜ入れる。卵白を加え、ゴムベラで底からすくい上げるようにやさしく混ぜ、白い筋が見えなくなるまで合わせる。 5. 生地を型に流し入れる。サワーチェリーの種を取り、表面に並べて、クリームに軽く押し込む。 6. 表面に薄く焼き色がつき、竹串を刺して何もつかなくなるまで60-70分焼く。 7. 2時間冷ましてから型から取り出し、粉砂糖をふる。

メモ

冷たいひと切れには、紅茶がよく合います。パイは覆って冷蔵庫に入れ、3日以内に食べます。直径26 cmの丸型ならちょうどよい高さになり、オーブンシートを敷くと崩さずに取り出せます。カッテージチーズはしっかり水切りしてください。水っぽい場合は水切りしておかないと、中心がやわらかくなりすぎることがあります。新鮮でよく熟したサワーチェリーは、とても酸っぱいものより甘みがあります。中心が固まる前に表面に焼き色がついたら、オーブンシートをふんわりかぶせます。プリンの素はコーンスターチ40 gで代用できます。乳製品と卵を含みます。