あんずジャムのロールケーキ
あんずジャムのロールケーキは、ラムの香りをつけた薄い卵生地を、温かいうちに巻いて作ります。ジャムは均一に広がり、粉糖を少し振ると生地が見えます。私は卵を早めに冷蔵庫から出しておきます。泡立てるときは室温の卵が好みです。 準備時間: 15分。焼き時間: 15分。休ませる時間: 30分。合計時間: 60分。8人分。1人分あたり約295 kcal、たんぱく質5 g。
材料
- 卵 5個
- 砂糖 大さじ7
- 塩 小さじ1/4
- ラムエッセンス 小さじ1（なくてもよい）
- 水 大さじ2
- 小麦粉 大さじ7
- ベーキングパウダー 1袋（10 g）
- シナモンパウダー 小さじ1/2
- 油 大さじ2
- あんずジャム 370 g
- 粉糖 大さじ1
準備
1. オーブンを180°Cに予熱し、35 × 45 cmの大きな天板にオーブンシートを敷く。 2. 卵、砂糖、塩、ラムエッセンスを泡立て、泡が立って砂糖が溶けるまで混ぜる。 3. 水、小麦粉、ベーキングパウダー、シナモンを加えて混ぜる。最後に油を混ぜ込む。 4. 生地を天板に流し入れ、均一に広げる。表面のつやがなくなるまで、180°Cで10-15分焼く。 5. 生地を5分冷まし、オーブンシートごと持ち上げて台に置く。あんずジャムを塗り、まだ温かいうちにシートを使って巻く。 6. 25分冷ましてから、粉糖を振る。
メモ
覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。フィリングが冷たくならないよう、食べる少し前に切り分けたものを出しておく。大きな天板は35 × 45 cm。小さめの天板では生地が厚くなるので、焼き時間の短いほうで様子を見る。なめらかで濃いジャムは塗りやすく、大きな果肉が入っていたら先につぶす。私は食事の約1時間前にオーブンに入れられるよう、時間を調整している。シンプルなケーキのように生地はふんわりしているが、こちらは一切れごとにフィリングの層が見える。紅茶によく合う。あんずジャムは370 gのプラムジャムに替えてもよい。このロールケーキには卵とグルテンが含まれる。
よくある質問
巻くときに生地が割れるのはなぜ？ 完全に冷めると、生地の柔軟性が落ちる。5分冷ましたら、まだ温かいうちに巻く。
卵と砂糖が十分に泡立ったか、どうすればわかる？
約3分泡立てる。色が淡くなってとろみがつき、泡立て器の跡が表面に一瞬残るくらいが目安。
生地に火が通ったか、いつ確認する？
12分たったら確認し始める。表面のつやがなくなり、軽く触ると生地が少し戻る。
ラムエッセンスは何で代用できる？
バニラエキスを小さじ1使う。香りは変わるが、この量で生地に合う。
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