パイナップルと桃のケーキ
パイナップルと桃のケーキは、卵クリームとフルーツをスポンジケーキとフィンガービスケットの間に挟み、一晩冷蔵庫で休ませます。クリームはやわらかく、ふんわりしたまま。しっかり冷やしたあと、上にのせた桃は透明なゼリーの層で固めます。私は飾りの桃を薄く切らず、幅広に切っています。 準備時間：45分。加熱時間：15分。休ませる時間：15時間30分。合計時間：16時間30分。20人分。1人分約330 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- スポンジケーキシート3枚入り 1パック
- フィンガービスケット 1/2パック
- 缶詰のパイナップルジュース 150 ml
- 缶詰の角切りパイナップル 450 g
- 大きな桃 6個
- 牛乳 500 ml
- 砂糖 400 g
- バニラシュガー 4袋
- 卵 6個
- 食用ゼラチン 30 g
- 水 200 ml
- オレンジエッセンス 1アンプル
- Hulalaホイップクリーム 500 ml
- ホイップ安定剤 2袋
- 透明なケーキ用ゼラチン 2袋
- 水 500 ml
準備
1. 桃の皮をむいて薄切りにする。飾り用に4個取り分け、残りの2個は小さな角切りにする。 2. パイナップルの汁を切り、ケーキにしみ込ませる用に150 ml取っておく。大きめの角切りがあれば、小さく切る。 3. 高さのある45 x 35 cmの天板にスポンジケーキ3枚を敷く。1枚はちぎって、底全体を覆う。端にフィンガービスケットを並べ、取っておいた150 mlの汁をスポンジとビスケットにしみ込ませる。 4. ボウルに食用ゼラチンと水200 mlを入れ、10分おいてふやかす。 5. 牛乳400 mlに砂糖300 gとバニラシュガー2袋を加えて温める。別のボウルで卵、砂糖100 g、バニラシュガー1袋、冷たい牛乳100 mlを混ぜる。卵液を熱い牛乳に加え、絶えず混ぜながら10分煮て、サワークリームくらいの濃さにする。30分冷ます。 6. ゼラチンを3分温め、完全に溶けるまで混ぜる。沸騰させない。冷ましたクリームにパイナップルと角切りにした桃2個を加え、ゼラチンとオレンジエッセンスを混ぜ込む。 7. ホイップクリームをホイップ安定剤2袋と残りのバニラシュガー1袋と一緒に4分泡立てる。ゴムベラでフルーツ入りのクリームをホイップクリームに混ぜ、天板のスポンジとビスケットの上に広げる。 8. クリームを平らにならし、天板を冷蔵庫に入れて3時間冷やす。 9. 桃の薄切りを上に並べる。透明なケーキ用ゼラチン2袋を、袋の表示に従って水500 mlで用意し、フルーツに広げる。ケーキを冷蔵庫で少なくとも12時間冷やしてから切り分ける。
メモ
45 x 35 cmの天板ではスポンジの厚さが均一でないことがあるので、汁は少しずつ加える。フィンガービスケットのほうが早く吸い込む。飾りには固めの桃を選び、汁気が多ければゼリーをかける前に薄切りを軽く押さえて水気を取る。私は食事の前の晩に作り、天板が大きいので細めに切り分ける。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。グルテン、乳製品、卵を含む。ブラックコーヒーと一緒に出す。
よくある質問
生のパイナップルを使えますか？
使えますが、角切りを2分煮て、クリームに加える前に完全に冷ましてください。生のパイナップルはゼラチンが固まるのを妨げることがあります。
クリームがやわらかいままなのはなぜですか？
まだ熱いクリームにホイップクリームを混ぜると、ホイップクリームがゆるくなることがあります。混ぜ込む前に、クリームを約20-22°Cまで冷ましてください。
卵クリームがだまにならないようにするには？
卵液を細く流し入れ、絶えず混ぜてください。だまができた場合は、ゼラチンを加える前に温かいクリームを目の細かいざるでこします。
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