こねない甘いパン
こねないコゾナック、ラハトとレーズン入り これは、伝統的なものを作りたいけれど、長時間生地をこねる時間や気力がない日にもぴったりのコゾナックです。材料をよく混ぜてから、生地を発酵させ、具を入れる前に少しだけ扱います。結果は良くて香りが豊かですが、クラシックなこねたコゾナックほどふわふわではありません。以下の分量で、ラハトとレーズンを詰めたコゾナックが2つできます。好みに応じて、ラハトをナッツに代えることもできます。 クイック情報 総時間：正確には記載されていませんが、時間が指定されているステップを合計すると約2時間30分から3時間15分です。作業時間と完全に冷やす時間は含まれていません。 準備時間：混ぜる時間と成形時間は記載されていません。 発酵：1時間〜1時間半、その後型の中でさらに15〜20分。 焼き時間：50〜60分。 ポーション：コゾナック2つ；スライスの数は切り方の厚さによります。 難易度：中程度。 レシピの種類：こねない家庭用コゾナック、ラハトとレーズン入り。 材料 生地用： 1kgの小麦粉 50gのイースト 400mlの牛乳 300gの砂糖 生地用の卵黄5個 塗り用の卵1個または卵黄1個 100gの溶かしマーガリン 大さじ5杯の油 バニラシュガー4袋 レモンの皮のすりおろし オレンジの皮のすりおろし ひとつまみの塩 具材用： 400gのラハト 200gのレーズン 型に塗る用： 油 小麦粉 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉を入れ、中央にくぼみを作ります。イーストを大さじ1の砂糖と少しの牛乳で混ぜ、混ぜたものを粉のくぼみに注ぎます。その上に少しの小麦粉を振りかけ、イーストが約10分間発酵するのを待ちます。 2. イーストが活性化したら、ひとつまみの塩、卵黄5個、残りの砂糖、バニラシュガー、溶かしマーガリン、油、レモンとオレンジの皮を加えます。 3. 牛乳を少しずつ注ぎ、毎回混ぜます。生地は柔らかく、硬くなってはいけません。この段階では材料をこねず、よく混ぜて均一な状態にします。 4. ボウルを布で覆い、暖かい場所に1時間から1時間半置きます。生地は体積が2倍になる必要があります。時間は室温によって異なる場合があります。 5. その間に、ラハトを小さく切ります。こうすることで、コゾナックに均等に分配でき、ロールが壊れずに形成できます。 6. 生地が発酵したら、2つに分けます。それぞれの生地を数回だけこね、伸ばしたり形を整えたりできるようにします。 7. 作業台に油を塗り、最初の生地を伸ばします。表面にラハトとレーズンを振りかけ、次に生地を巻きます。 8. ロールを油を塗り、小麦粉を振ったコゾナック型に置きます。2つ目の生地でも同様に行います。 9. 2つのコゾナックを型に入れ、暖かい場所でさらに15〜20分置きます。 10. コゾナックに卵を塗ります。この段階では、追加の卵1個が必要です。 11. 予熱した200度のオーブンに型を入れます。コゾナックを50〜60分焼きます。 12. つまようじで確認します。つまようじがきれいに出てきて、コゾナックが美しく焼き色がついていれば、オーブンから取り出します。 13. 型の中で約15分置き、その後取り出して冷まします。完全に冷めてからスライスします。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地をこねるのに時間をかけたくない時に便利です。簡単に混ぜられ、自動的に発酵し、具を入れる前に伸ばすために少しだけ動かす必要があります。テクスチャはよくこねたコゾナックほどエアリーではありませんが、風味豊かで美味しく、より簡単に準備できるのに適しています。 具材は、手元にあるもので簡単に変更できます。ラハトとレーズンはクラシックなバリエーションを提供し、ナッツは元のレシピで代替として言及されています。 ヒント 牛乳は少しずつ加えます。こうすることで、生地の一貫性をより簡単に確認でき、柔らかすぎる生地や逆に硬すぎる生地を避けることができます。 生地は硬くなってはいけません。レシピは混ぜるために設計されており、長時間こねる必要はないため、生地を硬くするためだけに小麦粉を追加する必要はありません。 生地は暖かく、布で覆った場所で発酵させます。体積が2倍になった時点で次の段階に進むべきで、特定の時間が経過したからではありません。 ラハトは生地を伸ばす前に切る必要があります。発酵後は、長い休憩を挟まずに作業する方が良いです。そうしないと、生地が型に入れる前に伸びすぎてしまいます。 型での発酵の段階を守ります。15〜20分は、焼く前にロールが膨らむのを助けます。 コゾナックは約15分後に型から取り出し、冷まします。非常に熱い状態で切ると、スライスが壊れやすくなります。 置き換え 溶かしマーガリンは基本レシピに置き換えられませんが、レシピに記載されている同じ量の溶かしマーガリンを使用することができ、油の大さじ5は変更しません。 ラハトを使いたくない場合は、ナッツに代えることができます。元のレシピで言及されていますが、ナッツの量は指定されていないため、好みに応じて調整が必要です。 バリエーション レーズンとナッツを一緒に保つことも、どちらか一方の具材だけを使用することもできます。ラハトとレーズンのバリエーションには、指定された量を保ってください：ラハト400gとレーズン200g。 レモンとオレンジの皮は、生地の香りのために一緒に使用します。よりシンプルな味を好む場合は、すりおろした皮を少なくすることができますが、レシピは両方の柑橘類のために計算されています。 サービングアイデア コゾナックは冷やしてからスライスし、そのままで提供します。朝食に、コーヒーや紅茶と一緒に、または祝宴の後のデザートとしても美味しいです。 見た目の良いスライスを作るには、コゾナックが完全に冷めた後に横に切ります。各スライスには、ロールに均等に分配されたラハトとレーズンの塊が見えます。 よくある質問 1. 生地をこねる必要がありますか？ 最初の段階では必要ありません。材料をよく混ぜて生地を形成し、その後発酵させます。最初の発酵後は、それぞれの生地を数回だけこね、伸ばして巻けるようにします。 2. 生地が十分に発酵したかどうかはどうやってわかりますか？ 生地は体積が2倍になる必要があります。最初の発酵は約1時間から1時間半かかりますが、期間は置かれている場所の温度によって異なります。 3. なぜ牛乳を少しずつ加えるのですか？ 生地の一貫性を制御するためです。指定された量は400mlですが、牛乳は徐々に加えながら、混ぜ続けて、生地が柔らかく、硬くならないようにします。 4. ラハトだけを使い、レーズンなしでできますか？ はい。レシピではラハトとレーズンが具材として指定されていますが、好みに応じて調整できます。レーズンを省く場合は、生地をラハトまたはナッツだけで詰めることができます。 5. いつコゾナックをスライスできますか？ 冷めた後です。焼いた後、型の中で約15分置き、その後取り出して冷やしてからスライスします。 栄養価 以下の値は推定値であり、小麦粉の種類、マーガリンのブランド、ラハトの砂糖含有量、スライスのサイズによって異なります。 全体の量で、2つのコゾナックは約： 8,400〜8,800 kcal 1,400〜1,500 gの炭水化物 230〜250 gの脂肪 190〜210 gのタンパク質 参考として、全体の量を20スライスに分けると、1スライスは約： 420〜440 kcal 70〜75 gの炭水化物 11〜13 gの脂肪 9〜11 gのタンパク質 これらの数字には生地、ラハト、レーズンが含まれており、正確な栄養価として考慮すべきではありません。 保存と再加熱 完全に冷めた後、コゾナックを覆って室温で保存し、乾燥しないようにします。より長く保存する場合は、しっかりと包んでポーションに分けて冷凍できますが、冷凍方法は元のレシピには詳細が記載されていません。 コゾナックはそのままで冷やして食べることができます。温かい状態で提供したい場合は、スライスを短時間加熱し、乾燥させないようにします。最も重要なのは、サーブの間に覆われたままにしておくことです。生地は徐々に湿気を失います。
材料
- 1kgの小麦粉 5+1個の卵 300gの砂糖 100gの溶かしたマーガリン 大さじ5の油 400mlの牛乳 50gのイースト レモンの皮の摩擦 オレンジの皮の摩擦 バニラシュガー4袋 400gのトルコ風ロクム 200gのレーズン ひとつまみの塩
