ナッツとレーズンの甘いパン
くるみとレーズンのコゾナック 私が最初にコゾナックを作ったのは、復活祭の前に祖母の家でした。うまくできるかどうか不安でしたが、きれいに焼き上がり、崩れなかったのを見て、自信を持って再度作ることにしました。今では、いつも同じレシピを使っていて、粉は秤で計り、長い型とたくさんのくるみを使っています。 クイック情報 総時間：約3〜4時間（発酵を含む） 準備時間：約1時間（こねる + フィリング） 焼き時間：1時間10分 ポーション：大きなコゾナック3〜4個（型による） 難易度：中程度（こねると発酵に忍耐が必要） レシピタイプ：祝祭（復活祭、クリスマス） 材料 1kg 400gの小麦粉（コゾナック用の000タイプ） 5個の卵 1個のオレンジ 1個のレモン 砂糖の四分の一パック（約250g） 新鮮な酵母1.5個（約60-75g） 刻んだくるみ（目分量、たっぷりのフィリングに十分） レーズン（お好みで） 生地用の油（約1リットルの瓶の四分の一） 型用の油 ミネラルウォーター（常温、無炭酸） コゾナック用に1個の卵（塗る用） 塩1.5小さじ ココア（1パック、50-80g、フィリング用） バニラエッセンス 作り方 1. 卵を分けます。卵黄をボウルに入れ、砂糖と混ぜて泡立てます。オレンジとレモンの皮、塩、少量のミネラルウォーターを加えます。よく混ぜて、少し温めます（熱くしないでください）。 2. 別のボウルに、少量の温かいミネラルウォーターを入れ、新鮮な酵母を溶かします。 3. 大きなボウルに小麦粉を入れます。中央に穴を開け、酵母を注ぎ、少しずつ卵黄の混合物を加えながら軽くこね始めます。 4. 生地をしっかりとこね、手でひっくり返し、破ります。生地が結び始めたら、少しずつ油を加え始めます。こねるのは最低1時間かかります。生地は弾力があり、柔らかく、光沢があり、最後には粘着性がなくなるべきです。 5. 生地を温かい場所で、タオルで覆って発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。 6. 発酵したら、もう一度素早くこねます。手にくっつく場合は、さらに油を加えます。再度発酵させます。 7. フィリングのために、刻んだくるみを生地の残りの卵白、好みの砂糖、バニラエッセンス、オレンジとレモンの皮、ココアと混ぜます。フィリングがあまりにも固い場合は、少しミネラルウォーターを加えます。均一に色がついて甘くなければなりません。 8. 生地を適度な厚さに伸ばし、くるみのフィリングを広げ、レーズンと少量の砂糖を振りかけます。生地をしっかりと巻きます。 9. 2つのロールがある場合は、編むことができます。油を塗った型に入れます。型の中で再度発酵させます。 10. 溶き卵でコゾナックに艶を出します。 11. 予熱したオーブンに型を入れ、コゾナックを1時間10分焼きます。最初の部分ではオーブンを開けないでください。 12. 取り出し、ラックまたはまな板の上で冷まし、タオルで覆います。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか これは濃厚なコゾナックで、たっぷりのフィリングが入っています。しっかりと保存でき、焼いた数日後でもスライスできます。崩れず、すぐには乾燥しません。 ヒントとバリエーション ヒント こねるとき、生地がくっつく場合は、油を加えるのをやめないでください。粘着性がある限り、さらに追加します。 酵母をミネラルウォーターに長時間置かないでください。すぐに使用します。 フィリングはあまり液体状にしないでください。そうでないと、焼くときに流れ出ます。 ふるいにかけた小麦粉は、ふんわりとした生地に役立ちます。 置き換え オレンジがない場合は、レモンだけを使用しますが、香りは控えめになります。 バニラエッセンスの代わりにラム酒を使用できます。 ミネラルウォーターは牛乳に置き換えられますが、味は少し異なります。 バリエーション 他のドライフルーツ（クランベリー、刻んだアプリコットなど）を加えることができます。 ココアを使いたくない場合、フィリングはくるみと卵白だけで作れます。 生地には、より軽いバージョンを望む場合は卵の量を減らすことができます。 サービングのアイデア 朝食にスライスして、バターや牛乳と一緒に食べられます。 持ち運びができ、簡単には崩れません。 ゲスト用には、厚めにスライスして皿に盛ります。 よくある質問 1. コゾナックの生地をどれくらいこねるべきですか？ 少なくとも1時間、疲れたら短い休憩を取ります。生地は弾力があり、光沢があり、手にくっつかないようにする必要があります。 2. 生地はどれくらい発酵しますか？ 最初の発酵は体積が2倍になるまで（1-2時間、温度による）続きます。型の中での2回目の発酵は、30-60分かかります。 3. 新鮮な酵母の代わりに乾燥酵母を使えますか？ 可能ですが、私はあまりそのようにはしません。新鮮な酵母1.5個に対して、約20-22gの乾燥酵母が必要です。 4. フィリングが流れ出た場合はどうすればよいですか？ フィリングがあまりにも液体状の場合、面に置く前にくるみやビスケット粉を追加して濃くします。 5. コゾナックが焼き上がったかどうかはどうやって確認しますか？ つまようじで確認してください。きれいに出てくれば、焼き上がっています。45分前にオーブンを開けないでください。 栄養価（推定、100gあたり） カロリー：350-380 kcal タンパク質：7-9g 炭水化物：45-50g 脂肪：14-16g フィリングやスライスの厚さによって異なります。コゾナックは濃厚でしっかりしたケーキです。 保存方法と再加熱 コゾナックは、清潔なタオルまたは紙に包んで室温で4-5日保存できます。冷蔵庫には保存しない方が良いです。生地が乾燥してしまいます。柔らかくしたい場合は、120°Cのオーブンで5-6分加熱できます。冷凍庫での保存はお勧めしません。解凍後、食感が変わります。 タグ：コゾナック、くるみのコゾナック、復活祭のレシピ、クリスマスのレシピ、祝祭のレシピ
材料
- 1kgと400gの小麦粉、5個の卵、1個のオレンジ、1個のレモン、四分の1パックの砂糖、半分のキューブの新鮮な酵母、ひきくるみ、レーズン、生地用の油四分の1本、焼き型用の油、ミネラルウォーター、甘いパン用の卵1個、塩1.5小さじ、1パックのココア、バニラエッセンス。
