ズッキーニとマスカルポーネクリームのカップケーキ

ズッキーニとマスカルポーネクリームのカップケーキは、ココアとシナモンが香るしっとりした生地で、ズッキーニは粗いおろし金ですりおろします。上にはいちご味とローズシロップ味、2種類のクリームをのせます。生地はやわらかなマフィンのようで、クリームの帽子をかぶった感じ。私は種の小さい、若くてかたいズッキーニを選びます。準備時間：20分。焼き時間：25分。休ませる時間：35分。合計時間：80分。18個分。1個あたり約210 kcal、たんぱく質3 g。

材料

カップケーキ用：
ズッキーニ 200 g
卵 2個
油 100 ml
小麦粉 150 g
シナモン小さじ1
砂糖 150 g
ココア 40 g
ベーキングパウダー小さじ1/2
重曹小さじ1/2
いちごクリーム用：
マスカルポーネ 100 g
クリームチーズ 50 g
いちごジャム大さじ2
いちごシロップ大さじ1
ローズクリーム用：
マスカルポーネ 100 g
クリームチーズ 50 g
ローズシロップ大さじ3

準備

1. ズッキーニの皮をむき、粗いおろし金ですりおろします。ボウルに入れて卵と油を加え、軽く混ぜます。 2. 小麦粉、シナモン、砂糖、ココア、ベーキングパウダー、重曹を合わせてふるいます。ズッキーニの混ぜたものを粉類に加え、まとまるまで軽く混ぜます。 3. オーブンを180°Cに予熱し、型にベーキングペーパーを敷きます。私の型は小さめなので、12個用と6個用の2枚を使いました。型の3/4くらいまで生地を入れ、竹串を刺して生地がつかなくなるまで25分焼きます。 4. 型に入れたまま5分置き、網に取り出して完全に冷まします。約30分です。 5. いちごクリームは、マスカルポーネ100 g、クリームチーズ50 g、いちごジャム、いちごシロップをなめらかになるまで混ぜます。別のボウルで、残りのマスカルポーネ100 gとクリームチーズ50 gをローズシロップと混ぜます。クリームをそれぞれ絞り袋に入れ、好みのようにカップケーキを飾ります。

メモ

ズッキーニを組み合わせるアイデアはJamilaCuisineから。カップケーキは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。クリームはいちご味かローズシロップ味、どちらか一方だけでも使えます。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。種の小さい、若くてかたいズッキーニを選びます。大きいものだと生地に水分が出やすくなります。小さめの型は12個用の型より早く焼けることがあるので、縁に焼き色がつくか見てください。ココアマフィンのように、上にクリームをのせて、私は紅茶と一緒に出します。