ヌテラとフルーツのコゾナック

ふやかしたフルーツは水気をしっかり切り、フィリングが水っぽくならないようにします。ヌテラとフルーツのコゾナックは、ルーマニアの編み込み菓子パンで、2本焼きます。バター、卵、オレンジの皮を加えた生地は表面がこんがり焼け、切るとクリームの筋と砂糖漬けフルーツが見えます。フィリングがよく見えるように、私は厚めに切ります。準備時間：45分。焼き時間：50分。休ませる時間：125分。合計時間：220分。24人分。1人分あたり約400 kcal、たんぱく質7 gです。

材料

生地：
小麦粉1 kg
生イースト50 g
砂糖200 g
牛乳400 ml
卵黄3個
全卵2個
ラムエッセンス小さじ1
オレンジ1個（皮をすりおろす）
塩ひとつまみ
バター100 g
油100 g
フィリング：
ヌテラ300 g
ミックス砂糖漬けフルーツ300 g（マンゴーココナッツレーズンバナナターキッシュデライト）
水100 ml
ラムエッセンス小さじ1
つや出し用：
卵1個
牛乳大さじ2
塩ひとつまみ

準備

1. 砂糖漬けフルーツをボウルに入れ、水100 mlとラムエッセンス小さじ1を加えます。10分ふやかしたら、しっかり水気を切ります。大きなものは切ってください。 2. 少量のぬるい牛乳にイーストを溶かし、生地用の砂糖から小さじ1を取って加えます。ふるった小麦粉の中央に注ぎ、ボウルにふたをして、泡が出るまで10分おきます。 3. 卵黄と全卵2個を残りの砂糖と混ぜます。ラムエッセンス、オレンジの皮、塩、溶かしバターと一緒に小麦粉に加えます。ぬるい牛乳を少しずつ加えて、なめらかになるまでこねます。次に油を加え、さらに10分こねます。 4. 生地にふたをして、約90分、2倍の大きさになるまで発酵させます。生地を4等分します。 5. それぞれをのばしてヌテラを塗り、水気を切ったフルーツを散らします。4枚をそれぞれ巻き、2本ずつ編んで、ベーキングシートを敷いた型に入れます。 6. コゾナックを15分発酵させます。つや出し用の卵を塩ひとつまみと牛乳大さじ2と混ぜ、表面に塗ります。 7. 180°Cに予熱したオーブンで50分、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

メモ

砂糖漬けフルーツの組み合わせは変えてもかまいませんが、300 gは守ってください。切ったとき、ターキッシュデライトとマンゴーはココナッツやレーズンより存在感があります。生地にはグルテン、乳、卵が含まれ、クリームにはヘーゼルナッツが含まれます。コゾナックは包んで冷蔵庫で最長3日保存し、食べる少し前に一切れ取り出します。私は厚く切った一切れをブラックティーと一緒に食べます。フルーツが大きい場合は、ふやかす前に刻んでください。均一に焼けるよう、型と型の間を空けて並べます。