いちごのチーズケーキ

いちごのチーズケーキは、ゼラチンをぬるい牛乳に溶かすときれいに固まります。ビスケットの土台は2層のチーズクリームの下でさっくりやわらか。いちごはクリームにも、つやのあるゼリーにも使います。冷やすと形よく切れて、中心はやわらかいまま。私は冷やして、上にブラックベリーとチョコレートをのせて出します。準備時間：40分。加熱時間：14分。休ませる時間：10時間。合計時間：10時間54分。分量：12人分。1人分あたり約520 kcal、たんぱく質7 g。

材料

土台：
330 g ダイジェスティブビスケット
115 g バター
1層目のクリーム：
225 g クリームチーズ
125 ml 生クリーム
75 g 粉砂糖
250 g いちご
10 g ゼラチン
50 ml 冷水
50 ml 牛乳
2層目のクリーム：
225 g クリームチーズ
125 ml 生クリーム
75 g 粉砂糖
7 g ゼラチン
35 ml 冷水
50 ml 牛乳
ゼリー：
250 g いちご
100 g 砂糖
5 g ゼラチン
25 ml 冷水
飾り用：
50 g ブラックベリー
50 g チョコレート

準備

1. ビスケットをフードプロセッサーで細かく砕く。小鍋にバターを入れ、弱火で2分溶かしてから砕いたビスケットと混ぜる。丸型に入れ、均一な厚さに押し固める。 2. ゼラチン10 gを冷水50 mlにふやかす。1層目のクリーム用のいちごを洗って切り、ピューレ状にしてからこす。クリームチーズを低速で混ぜ、粉砂糖を少しずつ加え、続けて生クリームといちごピューレを加える。牛乳を2分温め、ぬるくなったらゼラチンを溶かし、クリームに混ぜ込む。土台の上に流し入れる。 3. クリームが固まるまで、チーズケーキを冷蔵庫で少なくとも6時間冷やす。 4. ゼラチン7 gを冷水35 mlにふやかす。2層目のクリーム用のクリームチーズを低速で混ぜ、粉砂糖を少しずつ加え、続けて生クリームを加える。牛乳を2分温めてゼラチンを溶かし、クリームに混ぜ込む。1層目の上に広げ、少なくとも2時間冷やす。 5. ゼリー用のいちごと砂糖を鍋に入れ、やわらかくなって汁が出るまで6分煮る。果物をピューレ状にしてこす。ゼラチン5 gを冷水25 mlにふやかし、ぬるくなったシロップに加えて溶けるまで混ぜる。 6. クリームが固まってから、2層目の上にゼリーを流す。型を冷蔵庫に入れ、少なくとも2時間冷やす。 7. チョコレートを湯せんで2分溶かし、ブラックベリーと溶かしたチョコレートで飾る。

メモ

蓋をして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。土台と1層目のクリームは前日の夜に作っておいてもよい。直径23 cmの丸型ではビスケットの層が薄めになり、小さめの型では切り分けたときに高さが出る分、冷やす時間も長く必要になる。熟していても硬さのあるいちごを選ぶ。やわらかすぎるものは汁が多く出る。ピューレが水っぽく感じたら、使う前に少し置いて水分を切る。クリームチーズは冷蔵庫から15分前に出しておくと混ぜやすく、なめらかに仕上がる。食感は洋菓子店のチーズケーキを思わせるけれど、こちらはゼリーの層が別になっている。紅茶によく合い、上のブラックベリーは同量のラズベリーに替えてもよい。ダイジェスティブビスケットにはグルテンが含まれ、クリームとバターには乳製品が含まれる。