はちみつ生地の二種クリームケーキ

はちみつ生地の二種クリームケーキは、天板を裏返してその裏側に生地をのせ、180 °Cで焼き色がつくまで焼きます。はちみつ生地の間にロクムとチョコレートクリームを重ね、重しをしてからグレーズをかけます。私は層がよく見えるよう、小さな四角に切り分けます。準備時間: 60分。加熱時間: 24分。休ませる時間: 26時間。合計時間: 27時間24分。12人分。1人分あたり約485 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地：
はちみつ大さじ2
卵 1個
バター 50 g
砂糖 100 g
薄力粉 250-300 g
重曹小さじ1/2
塩小さじ1/4
バニラシュガー 8 g
天板用バター 10 g
天板用薄力粉 10 g
白いクリーム：
バター 80 g
ロクム 300 g
レモン 1個
黒いクリーム：
チョコレートビスケット 100 g
サクランボのジャム 370 g
チョコレートクリーム 100 g
ラムエッセンス小さじ1
飾り用：
グレーズ 100 g

準備

1. ボウルに、はちみつ、卵、バター50 g、砂糖、重曹、塩、バニラシュガーを入れます。薄力粉250-300 gを少しずつ加え、少し手にくっつくものの、のばせる生地になるまでこねます。 2. 生地を3等分します。それぞれを、30 x 22 cmの天板に合う大きさにのばします。 3. 天板の裏側にバター10 gを塗り、薄力粉10 gをふります。最初の生地をのせ、端を切りそろえ、180 °Cで8分、焼き色がつくまで焼きます。そっと持ち上げて布巾の上に置きます。残りの2枚も同じように焼きます。 4. 白いクリームは、ロクムとバター80 gをなめらかになるまで混ぜます。レモンの皮のすりおろしと果汁を加え、さっと混ぜます。クリームを冷蔵庫で冷やします。 5. 黒いクリームは、チョコレートビスケットを細かく砕きます。サクランボのジャム、チョコレートクリーム、ラムエッセンスを加え、まとまって濃いクリーム状になるまで混ぜます。冷蔵庫で冷やします。 6. 生地を1枚皿に置き、黒いクリームを塗ります。2枚目を重ねて白いクリームを塗り、最後の生地をかぶせます。上に清潔な板と適当な重しをのせ、室温で24時間置きます。 7. ケーキにグレーズを塗り、食べる前に冷蔵庫で2時間冷やします。

メモ

サクランボのジャムは、スプーンから垂れないくらい濃ければ、同量のプラムジャムに替えられます。生地とクリームにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。小さく切った一切れは、砂糖を加えない紅茶によく合います。30 x 22 cmの天板の裏側を使うと、生地の形がそろい、重ねやすくなります。ロクムが硬い場合は、フードプロセッサーに入れる前に小さく切ってください。より均一に混ざります。ジャムはシロップの量が大切です。水っぽいものはクリームをゆるくしてしまうので、混ぜる前に少し水気を切ってください。重しをして置く時間が必要なので、私は出す前日に作ります。覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。食感は何層にも重ねた生地のお菓子を思わせますが、2種類のクリームで中の層がはっきり分かれます。