Γλυκό με φύλλα μελιού και δύο κρέμες

Για το γλυκό με φύλλα μελιού και δύο κρέμες, τα φύλλα ψήνονται στην ανάποδη πλευρά του ταψιού στους 180 °C, μέχρι να ροδίσουν. Οι στρώσεις με λουκούμι και κρέμα σοκολάτας μπαίνουν ανάμεσα στα φύλλα με μέλι και μετά το γλυκό μένει κάτω από βάρος πριν το γλασάρισμα. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα, για να φαίνονται καλά οι στρώσεις. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 24 λεπτά. Αναμονή: 26 ώρες. Συνολικός χρόνος: 27 ώρες και 24 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 485 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 αυγό
50 g βούτυρο
100 g ζάχαρη
250-300 g αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 g ζάχαρη βανίλιας
10 g βούτυρο για το ταψί
10 g αλεύρι για το ταψί

Για τη λευκή κρέμα

80 g βούτυρο
300 g λουκούμι
1 λεμόνι

Για τη σκούρα κρέμα

100 g μπισκότα σοκολάτας
370 g μαρμελάδα κεράσι
100 g κρέμα σοκολάτας
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού

Για τη διακόσμηση

100 g γλάσο

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μπολ το μέλι, το αυγό, 50 g βούτυρο, τη ζάχαρη, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τη ζάχαρη βανίλιας. Πρόσθεσε σταδιακά 250-300 g αλεύρι και ζύμωσε μέχρι να έχεις μια ζύμη ελαφρώς κολλώδη, αλλά που να ανοίγεται. 2. Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Άνοιξε κάθε μέρος σε φύλλο που να χωράει σε ταψί 30 x 22 cm. 3. Άλειψε την ανάποδη πλευρά του ταψιού με 10 g βούτυρο και πασπάλισε με 10 g αλεύρι. Βάλε το πρώτο φύλλο, κόψε τις άκρες και ψήσε στους 180 °C για 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Σήκωσέ το προσεκτικά και βάλε το πάνω σε μια πετσέτα. Επανάλαβε με τα άλλα δύο φύλλα. 4. Για τη λευκή κρέμα, χτύπησε στο μίξερ το λουκούμι με 80 g βούτυρο, μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε το ξύσμα και τον χυμό του λεμονιού και χτύπησε για λίγο. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο. 5. Για τη σκούρα κρέμα, θρυμμάτισε τα μπισκότα σοκολάτας. Ανακάτεψέ τα με τη μαρμελάδα κεράσι, την κρέμα σοκολάτας και το άρωμα ρουμιού, μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα που να δένει. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο. 6. Βάλε ένα φύλλο σε πιατέλα και άπλωσε τη σκούρα κρέμα. Βάλε το δεύτερο φύλλο, άπλωσε τη λευκή κρέμα και σκέπασε με το τελευταίο φύλλο. Βάλε από πάνω μια καθαρή σανίδα και ένα κατάλληλο βάρος και άφησε το γλυκό σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες. 7. Άπλωσε το γλάσο πάνω στο γλυκό και βάλ’ το στο ψυγείο για 2 ώρες πριν το σερβίρεις.

Σημειώσεις

Η μαρμελάδα κεράσι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα μαρμελάδας δαμάσκηνο, αν είναι πηχτή και δεν τρέχει από το κουτάλι. Τα φύλλα και οι κρέμες περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Ένα μικρό κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι, χωρίς γλυκαντικά. Χρησιμοποίησε την ανάποδη πλευρά ενός ταψιού 30 x 22 cm, ώστε τα φύλλα να έχουν το ίδιο σχήμα και να μπαίνουν εύκολα το ένα πάνω στο άλλο. Αν το λουκούμι είναι σκληρό, κόψ’ το σε κομμάτια πριν το βάλεις στο πολυμίξερ· έτσι θα αλεστεί πιο ομοιόμορφα. Στη μαρμελάδα έχει σημασία πόσο σιρόπι έχει: αν είναι πολύ αραιή μπορεί να μαλακώσει την κρέμα, γι’ αυτό άφησέ την να στραγγίξει λίγο πριν την ανακατέψεις. Εγώ το ετοιμάζω την προηγούμενη μέρα από το γεύμα που θα το σερβίρω, γιατί χρειάζεται χρόνο κάτω από βάρος. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ· η υφή του θυμίζει γλυκά με στρώσεις από φύλλα, αλλά οι δύο κρέμες σχηματίζουν ξεχωριστές στρώσεις στη μέση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλά μπισκότα αντί για μπισκότα σοκολάτας; Ναι. Ανακάτεψε 100 g θρυμματισμένα απλά μπισκότα με 10 g κακάο και μετά πρόσθεσε τη μαρμελάδα και την κρέμα σοκολάτας.