生クリームとチョコレートのケーキ

材料

• 生地：
• 卵 6個
• 卵黄 2個
• 砂糖 大さじ7
• 小麦粉 大さじ7
• ブラックココア 大さじ2
• 油 大さじ3
• 水 大さじ3
• シロップ：
• 砂糖 100 g
• 水 180 ml
• クリーム：
• 加糖液体ホイップクリーム 300 ml
• 料理用クリーム 300 ml
• 砂糖 大さじ2
• バニラシュガー 2袋
• ラムエッセンス 小さじ1
• 卵黄 2個
• 砂糖 大さじ2
• 牛乳 50 ml
• ゼラチン 小さじ1（お好みで）
• 水 20 ml
• グレーズ：
• ミルクチョコレート 100 g
• 牛乳 大さじ2
• バター 50 g

準備

1. オーブンを160°Cに予熱する。卵白と卵黄を分け、卵白を泡立てる。砂糖大さじ7を少しずつ加え、しっかり角が立つまで約10分泡立てる。 2. 小麦粉とココアを卵白にふるい入れる。別のボウルで卵黄6個、油、水を混ぜ、卵白に加えて下からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 3. クッキングシートを敷いた20 × 25 cmの型に生地を流し入れ、表面をならす。生地に刺したつまようじがきれいに抜けるまで25分焼く。生地を45分冷ます。 4. シロップ用の砂糖を5分ほど加熱してカラメルにし、琥珀色になったら火を止める。水を注意して注ぎ、さらに2回沸騰させてから、シロップを20分冷ます。 5. 生クリーム、料理用クリーム、砂糖をボウルに入れる。バニラシュガーとラムエッセンスを加え、泡立て器にクリームがしっかり残るまで約5分泡立てる。泡立てたクリームを同量ずつ2つに分け、一方はクリームに混ぜ、もう一方は飾り用に取っておく。 6. 生クリームがしっかり泡立っていない場合は、ゼラチンを水20 mlでふやかす。卵黄2個、砂糖、牛乳を厚手の鍋に入れ、混ぜながら弱火で2分加熱する。熱い卵黄の混合物にふやかしたゼラチンを加え、溶けるまで混ぜる。卵黄クリームを20分冷まし、泡立てたクリームの半量に混ぜ込む。生クリームがすでにしっかり泡立っていれば、ゼラチンは省き、よく冷ました卵黄クリームを直接混ぜてもよい。 7. クリームを冷蔵庫で25分冷やす。生地を横半分に切って2枚にする。1枚目にシロップをしみ込ませ、クリームを塗り、2枚目を重ねてシロップをしみ込ませる。ケーキを冷蔵庫で30分冷やす。 8. 沸騰した湯を入れた鍋にボウルをのせ、チョコレート、牛乳、バターを入れて混ぜながら5分溶かし、なめらかなグレーズにする。少し温かいくらいまで冷まし、冷やしたケーキに塗る。グレーズが固まるまでケーキを冷蔵庫で30分冷やす。 9. ケーキを四角く切り分け、飾り用に取っておいた生クリームを一切れずつのせる。