さくらんぼケーキ

さくらんぼケーキは、コンポートのシロップをしみ込ませた3枚のスポンジを重ねて作ります。くるみ入りのスポンジはふんわりしていて、切るとチョコレートクリームと果実の層がきれいに見えます。外側にはホイップクリームを塗り、スポンジの間からもさくらんぼがのぞきます。私は冷やして、ブラックコーヒーと一緒にいただきます。準備時間：35分。焼き時間：40分。休ませる時間：90分。合計時間：165分。12人分。1人分あたり約550 kcal、たんぱく質9 g。

材料

スポンジ用：
卵 8個
塩小さじ1/8
砂糖大さじ8
油大さじ4
水大さじ4
アーモンドエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ8
ベーキングパウダー 10 g
くるみの粉大さじ4
クリーム用：
ミルクチョコレート 200 g
生クリーム 500 ml
コンデンスミルク 100 g
組み立てと飾り用：
さくらんぼのコンポート 800 g
コンポートのシロップ 200 ml
生クリーム 200 ml

準備

1. オーブンを180 °Cに予熱し、直径26 cmの丸型にオーブンシートを敷きます。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を加えたら、つやのあるメレンゲになるまで泡立て続けます。 2. 卵黄に油、水、アーモンドエッセンスを混ぜ、ゴムべらでメレンゲをそっと混ぜ込みます。小麦粉とベーキングパウダーをふるい入れ、くるみを加えて軽く混ぜます。 3. 生地を型に流し入れ、竹串に何もつかなくなるまで35分焼きます。スポンジを60分冷まし、3枚に切ります。 4. チョコレートと生クリーム150 mlを小鍋に入れ、弱火で混ぜながら5分溶かします。30分冷まします。残りの生クリーム350 mlを泡立て、コンデンスミルクを混ぜ込み、冷ましたチョコレートを加えてなめらかになるまで混ぜます。 5. コンポートをざるにあげ、シロップを200 ml取っておきます。さくらんぼに種があれば取り除き、飾り用にいくつか取り分けます。 6. 1枚目のスポンジを置き、取っておいたシロップの一部をしみ込ませます。クリームを塗ってさくらんぼをのせ、2枚目のスポンジを重ねます。次のスポンジでも同じようにし、最後に残りのスポンジを重ねます。 7. ケーキの表面にクリームを薄く塗り、冷蔵庫で30分冷やします。飾り用の生クリームを泡立ててケーキ全体を覆い、取っておいたさくらんぼを上に飾ります。

メモ

直径26 cmの丸型を使い、実が丸ごと残ったコンポートを選びます。小さめの型では真ん中に火が通りにくく、つぶれた果実はスポンジの間に埋もれてしまいます。さくらんぼはよく水気を切り、濁ったシロップはざるでこします。コンポートはとても甘いことがあるので、スポンジにしみ込ませる前にシロップを味見します。くるみ入りのスポンジケーキのような食感ですが、こちらはスポンジにさくらんぼのシロップがしみ込みます。私は冷やして、ブラックコーヒーと一緒にいただきます。前日に組み立てても大丈夫です。ふたをして冷蔵庫に入れ、3日以内に食べきってください。小麦などのグルテン、ナッツ、卵、乳製品を含みます。