マスカルポーネとアーモンドクランツのケーキ

マスカルポーネとアーモンドクランツ（アーモンド入りのキャラメル菓子）のイースターケーキは、ココアスポンジが3枚重なり、つやが出るまで泡立てた卵白でふんわり仕上がります。クランツは大きめに砕いておくのが好きです。チョコレートクリームとマスカルポーネクリームの間で、食感が楽しめます。準備時間：90分。焼き時間：58分。休ませる時間：16時間15分。合計時間：17時間43分。12人分。1人分約800 kcal、たんぱく質16 g。

材料

スポンジ用：
卵 10個
塩ひとつまみ
粉砂糖 300 g
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 10 g
ココアパウダー 50 g
バター 15 g
小麦粉 10 g
チョコレートクリーム用：
卵黄 3個
粉砂糖大さじ3
牛乳 150 ml
カカオ分80%以上のチョコレート 100 g
マスカルポーネ 250 g
生クリーム 200 ml
マスカルポーネとクランツのクリーム用：
砂糖大さじ4
ローストアーモンド 160 g
マスカルポーネ 250 g
粉砂糖 50 g
生クリーム 200 ml
シロップ用：
砂糖大さじ10
水 600 ml
湯せん用：
水 500 ml
飾り用：
生クリーム 100 ml
チョコレート 30 g
小さなチョコレートエッグ 100 g
シャンパンの小瓶 1本

準備

1. 卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩をひとつまみ加え、しっかりとつやが出るまで泡立てる。砂糖の半量を少しずつ加えながら、さらに泡立てる。卵黄に残りの砂糖を加え、かさが3倍になるまで泡立てる。卵白に細く流し入れ、底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 2. 小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダーを数回に分けて卵液にふるい入れ、やさしく混ぜる。バターを塗って小麦粉をはたいた直径28 cmの型に生地を流し入れる。180°Cに予熱したオーブンで38分焼き、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。オーブンの電源を切り、扉を少し開けたままスポンジを20分置く。その後、網の上で完全に冷まし、覆って翌日まで、少なくとも12時間置く。 3. 卵黄に粉砂糖をすり混ぜ、牛乳を少しずつ加える。割ったチョコレートを加え、湯せんにかけて絶えず混ぜながら10分煮詰め、とろみをつける。完全に冷ます。マスカルポーネを泡立て、チョコレートクリームをスプーン1杯ずつ加え、泡立てた生クリームをゴムベラで混ぜ込む。 4. クランツ用の砂糖をフライパンで溶かし、アーモンドを加えて5分混ぜ、キャラメルを全体にからめる。オーブンシートに広げ、15分冷ます。フードプロセッサーで粗く砕き、飾り用に少し取り分けておく。 5. 白いクリーム用のマスカルポーネを泡立て、クランツと粉砂糖を加える。泡立てた生クリームを少しずつゴムベラで混ぜ込む。 6. シロップ用の砂糖をカラメル状にし、水を注意して注ぐ。カラメルが溶けるまで5分煮る。シロップを冷ます。 7. 冷めたスポンジを同じ厚さに3枚に切り、シロップをしみ込ませる。1枚目を置き、白いクリームの4分の3を塗る。2枚目を重ね、チョコレートクリームの4分の3を塗る。最後のスポンジをのせ、残ったクリームを上に使う。 8. 飾り用の生クリームを泡立て、取り分けておいたクランツ、削ったチョコレート、小さなチョコレートエッグと一緒にケーキを飾る。シャンパンの小瓶を使う場合は、半分をアルミホイルで包み、ケーキに固定する。食べる前に冷蔵庫で4時間冷やす。

メモ

スポンジ用の卵は室温に戻すと泡立てやすく、生クリームは冷たい状態で泡立てる。丸ごとローストしたアーモンドはスライスアーモンドより均一にキャラメリゼでき、スライスは端がすぐ焦げることがある。塩味のアーモンドだとキャラメルと合わせたときにクランツが塩辛くなりすぎるので、無塩のものを選ぶ。チョコレートはカカオ分80%以上のものを使うと、クリームが甘くなりすぎない。ケーキはブラックコーヒーによく合います。何層にも重ねた焼き菓子を思わせますが、中はもっとクリーミーです。気分を変えたいときは、アーモンド160 gをローストしたヘーゼルナッツ160 gに替えてもいいです。このケーキには卵、乳製品、グルテン、アーモンドが含まれます。スポンジは前日に焼いておけます。組み立てたケーキは冷蔵庫で最長3日保存できます。