ルーマニア風カッテージチーズパイ

こねる前にイーストを発酵させておくと、ルーマニア風カッテージチーズパイの生地はふんわりし、レーズン入りのフィリングになります。私には祖母のパイを思わせます。カッテージチーズは少し粒感のあるものが好みです。準備時間：50分。焼き時間：60分。休ませる時間：70分。合計時間：180分。24個分。1個あたり約335 kcal、たんぱく質10 g。

材料

生地：
小麦粉 1 kg
牛乳 400 ml
生イースト 50 g
卵黄 4個（卵4個分）
砂糖 150 g
塩小さじ1
中サイズのレモン 1個（皮をすりおろす）
サワークリーム 120 g
バニラエッセンス 10 ml
油 150 ml
フィリング：
カッテージチーズ 500 g
卵 2個
サワークリーム 100 g
砂糖 100 g
セモリナ粉 50 g
レーズン 50 g
仕上げ：
粉砂糖 20 g

準備

1. 牛乳400 mlを人肌程度に温める。生イースト50 gを溶かし、分量から取り分けた小麦粉大さじ3を混ぜて、泡が出るまで10分置く。 2. 卵黄4個を砂糖150 g、塩小さじ1と混ぜ、発酵させたイースト液を加える。 3. レモンの皮のすりおろし、サワークリーム120 g、バニラエッセンスを加える。残りの小麦粉を入れ、油150 mlを少しずつ注ぎながら約20分こねる。 4. 生地にふたをして60分発酵させ、見た目に分かるくらいかさが増えるまで置く。 5. カッテージチーズに卵2個、サワークリーム100 g、砂糖100 g、セモリナ粉、レーズンを混ぜる。 6. 生地とフィリングをそれぞれ24等分する。生地を平たくし、中央にフィリングをのせて、縁をしっかり閉じる。 7. オーブンを180°Cに予熱する。3回に分けて、一度に8個ずつ焼く。180°Cで10分、続けて160°Cで10分、表面が軽く色づくまで焼く。 8. パイに粉砂糖を振る。

メモ

私はこれを紅茶に添えます。揚げずにオーブンで焼きますが、中身入りのドーナツに少し似ています。脂肪分が多く、しっかり水切りしたカッテージチーズならフィリングがまとまります。底にホエーがたまっていたら、混ぜる前にざるに置いて水を切ります。フィリングが縁につくとパイが開くことがあるので、閉じるために生地の縁を指一本分ほど何もつけずに残します。レーズンは省いても、ほかの分量は変えなくて大丈夫です。小麦グルテン、乳製品、卵を含みます。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。