プルーンとロクム入りの断食用コゾナック

プルーンとロクム入りの断食用コゾナックは、ルーマニアの祝祭用菓子パンで、祝いの食卓に並びます。オレンジジュース入りの生地はやわらかく、プルーンとロクムが入っています。私は具がよく見えるよう、厚めに切るのが好きです。準備：45分。焼成：45分。休ませる時間：3時間。合計：4時間30分。16人分。1人分あたり約530 kcal、たんぱく質7 g。

材料

コゾナック用小麦粉 1 kg
ドライイースト 2袋
砂糖 275 g
オレンジ味のファンタまたはミネラルウォーター 600 ml
油 185 ml
オレンジ 1個（皮のすりおろし）
レモン 1個（皮のすりおろし）
バニラエッセンス 5 ml
ロクム 350 g
種なしドライプルーン 250 g
油 15 ml
水 15 ml
はちみつ大さじ1

準備

1. 小麦粉、砂糖、油、香料を室温に戻しておきます。大きめのボウルに小麦粉をふるい入れ、ドライイーストと砂糖を混ぜます。 2. オレンジジュースまたはミネラルウォーターを約2分温めます。熱くせず、ぬるい程度にします。ロクムは一口大に切ります。プルーンは丸ごとでも、切ってもかまいません。準備と成形に合わせて合計約45分みておきます。 3. 小麦粉の中央にくぼみを作り、温めた液体と香料を注ぎます。こね始め、続けて油185 mlを少しずつ加えます。混ざったら生地を中央に寄せ、ボウルに15-20回打ちつけます。生地はやわらかく、少しべたつく状態にします。 4. ボウルにふきんをかけ、暖かい場所で生地を1時間30分発酵させます。目に見えて膨らむまで置きます。 5. 生地を4等分します。作業台に油15 mlを塗り、それぞれ手で長方形に広げます。どの生地にもロクムをのせ、うち2枚にはプルーンも加えます。生地を巻き、2本ずつねじり合わせてコゾナックを2本作ります。 6. オーブンシートを敷いた型に入れ、30分発酵させます。その間にオーブンを180°Cに温めます。 7. 残りの油をコゾナックに塗り、45分焼きます。焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がりです。色づくのが早すぎる場合は、オーブンシートをふんわりかぶせます。 8. はちみつと水15 mlを混ぜ、型から出したらすぐにコゾナックに塗ります。ふきんをかけて1時間冷まし、その間にそれぞれ向きを変えます。

メモ

とても乾燥したプルーンは切り分け、やわらかいものは丸ごと使えます。ミネラルウォーターで作ると、ジュースのようなオレンジの香りはつきません。小さめのものはロクムだけを入れ、もう一つにはプルーンも加えました。牛乳も卵もバターも使わないのに、こんなにふんわりするのが今でも不思議です。切り口は普通のコゾナックに似ていますが、中はよりしっとりしています。メイン料理のあとに食卓に出します。分量を減らす場合も、具と生地の割合は同じにしてください。しっかり覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。小麦粉にはグルテンが含まれます。私は紅茶と一緒に食べるのが好きです。