バニラカップケーキ

バニラカップケーキは生地がしっとりやわらかく、焼き上がりも色白です。バター、サワークリーム、牛乳を使った生地に、ビーツの汁でピンク色にしたマスカルポーネとカッテージチーズのクリームをのせます。私は冷やして、クリームが落ち着いてからいただきます。準備時間：20分。焼き時間：17分。休ませる時間：30分。合計時間：67分。12人分。1人分あたり約360 kcal、たんぱく質6 g。

材料

カップケーキ用：
小麦粉 175 g
ベーキングパウダー小さじ1
塩小さじ1/2
砂糖 200 g
バニラエッセンス小さじ1
室温に戻したバター 60 g
卵 2個
サワークリーム 75 g
油 60 ml
牛乳 150 ml
クリーム用：
マスカルポーネ 200 g
カッテージチーズ 200 g
砂糖 100 g
ビーツの汁 20 ml

準備

1. ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜる。砂糖200 gとバニラエッセンスを加え、全体を均一に混ぜる。 2. やわらかくしたバターを加えて混ぜる。生地はそぼろ状になる。卵を1個ずつ加え、そのつど混ぜてから、サワークリームと油を加える。 3. 絶えず混ぜながら牛乳を少しずつ注ぎ、ゆるい生地にする。 4. オーブンを180°Cに予熱する。マフィン型の各くぼみにベーキングカップを敷き、半分まで生地を入れる。15分焼いて竹串を刺して確認する。生地がついてくる場合はさらに2分焼き、もう一度確認する。カップケーキは色白に焼き上がる。 5. 型から取り出し、完全に冷めるまで約30分置く。 6. マスカルポーネ、カッテージチーズ、砂糖100 gを混ぜ、ビーツの汁を加える。冷めたカップケーキにクリームを飾る。

メモ

クリームを飾ったカップケーキは、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できる。クリームがやわらかくなるよう、食べる少し前に取り出す。私は紅茶と一緒にいただきます。色を控えめにしたい場合は、ビーツの汁を少しずつ加え、好みの色になったところで止める。カッテージチーズからホエーが出ている場合は、混ぜる前に水気を切る。そうしないとクリームがカップケーキから流れ落ちることがある。ミニ型は普通の型より早く焼けるので、15分たつ前から焼き具合を確認する。カップケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。