にんじんパウンドケーキ

にんじんパウンドケーキはオレンジ入りで、30分ほど焼いたあと、卵白と粉砂糖の薄いアイシングをかけます。中はやわらかく、シナモンとオレンジの皮が香ります。アイシングは薄い層になって乾きます。私は張りのあるにんじんを選び、細かくすりおろして生地になじませます。準備時間：20分。焼き時間：30分。置き時間：50分。合計：100分。8人分。1人分約425 kcal、たんぱく質6 g。

材料

中くらいのにんじん 3本（225 g）
オレンジ 1個（皮）
オレンジ果汁 45 ml
バニラシュガー 2袋
卵 3個
砂糖 150 g
油 75 g
シナモン小さじ1
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 1/2袋（5 g）
バター 10 g
アイシング用：
卵白 1個分
オレンジ果汁 15 ml
粉砂糖 200 g

準備

1. オレンジの皮をすりおろし、果汁を絞ります。アイシング用に15 ml取り分け、残りのうち45 mlをすりおろしたにんじん、バニラシュガー、オレンジの皮と混ぜます。 2. 卵3個と砂糖を、ふんわり泡立つまで泡立てます。 3. 油とシナモンを加え、ふるった小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ込みます。 4. にんじんを生地に混ぜます。 5. 約25 x 11 cmのパウンド型にバターを塗り、生地を流し入れます。180 °Cで30分焼きます。真ん中に竹串を刺し、何もつかずに抜ければ焼き上がりです。 6. ケーキを完全に冷まします。約40分かかります。 7. 卵白と取り分けておいた15 mlの果汁を軽く混ぜます。粉砂糖を少しずつ加えて混ぜ、ケーキにアイシングを塗り、10分乾かします。

メモ

ケーキはふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。アイシングがふたにつかないよう、上に空間をあけます。オレンジの皮の香りを邪魔しないよう、何も入れないブラックティーと一切れどうぞ。オレンジがなければレモンを使います。生地に45 ml、アイシングに15 mlの果汁を入れ、皮も同じ量を使います。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーのケーキ用ミックス250 gに置き換えます。卵は引き続き使います。やわらかくなったり、しわが寄ったりしていない、張りのあるにんじんを選びます。とても大きなものは中心が木質化していることがあるので、すりおろす前に取り除きます。オレンジの皮は白い部分まで削らないようにします。白い部分は苦みが出ることがあります。完全に冷ますところはつい少し急ぎたくなりますが、ケーキが温かいとアイシングがやわらかくなり、流れ落ちてしまいます。決まった時間に食卓に出したいなら、冷めてアイシングが乾く時間をとれるよう、数時間前から始めます。