アスパラガスのスープ

アスパラガスとじゃがいものスープは、やわらかくなるまで煮てから、なめらかにつぶしてクリームを加えます。じゃがいもで食べごたえが出て、クリームで口当たりがなめらかに。クルトンは器に盛ってから加え、カリッとした食感を保ちます。アスパラガスはまず穂先を見て、締まっていて緑色、開いていないものを選びます。準備時間：20分。調理時間：25分。合計時間：45分。4人分。1人分あたり約495 kcal、たんぱく質11 g。

材料

30 g バター
30 ml オリーブオイル
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
にんにく 2片
大きなじゃがいも 3個（750 g）
アスパラガス 700 g
水 1000 ml
塩小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
調理用クリーム（乳脂肪分20%）300 ml

準備

1. 玉ねぎをみじん切りにします。鍋にバターとオリーブオイルを入れて溶かし、玉ねぎが透き通るまで5分炒めます。 2. にんにくをつぶし、じゃがいもは皮をむいて角切りにし、アスパラガスは約2 cmの長さに切ります。鍋に入れて水を注ぎ、塩とこしょうを加え、じゃがいもとアスパラガスがやわらかくなるまで20分煮ます。 3. ミキサーでスープをなめらかにします。クリームに熱いスープを数杯加えて混ぜ、鍋に注いで混ぜます。スープはもう沸騰させません。

メモ

穂先が締まり、茎に張りがあるものがよいです。茎の根元が木のように硬ければ、切る前に硬い部分を折り取ります。細い茎は太い茎より早くやわらかくなるので、煮込みの終わりごろに野菜の状態を確かめてください。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのクルトン80 gを食卓に用意します。クリームとバターには乳製品が含まれ、一般的なクルトンにはグルテンが含まれていることがあります。冷めてスープが濃くなったら、温め直すときに熱湯を少し加えてのばします。冷蔵庫で3日以内に保存してください。クルトンは食べる直前に器に入れると、カリッとした食感が保てます。