豚肉のチョルバ、自家製麺入り

豚肉のチョルバ、自家製麺入りは、ルーマニアのスープです。麺は最後に加え、6分煮ます。まず骨付き肉を煮て、同じ鍋ににんじん、玉ねぎ、じゃがいも、トマトペーストを加えます。豚肉のうまみがスープに出て、麺が少しとろみをつけてくれます。私は骨に肉がしっかり付いたスペアリブを選びます。どの皿にも肉を入れられるように。下準備：20分。調理：61分。合計時間：81分。4人分。1人分あたり約380 kcal、たんぱく質20 g。

材料

骨付き豚肉 500 g
水 2000 ml
塩小さじ1
にんじん中1本（100 g）
玉ねぎ中1個（150 g）
じゃがいも中1個（150 g）
トマトペースト大さじ3
追加用の水 500 ml
自家製麺 200 g
パセリ 15 g

準備

1. 豚肉を2000 mlの水に入れ、塩小さじ1を加えます。沸騰したらアクを取り、肉に半分ほど火が通るまで30分煮ます。 2. にんじん、玉ねぎ、じゃがいもは皮をむいて洗い、食べやすい大きさに切ります。トマトペーストと一緒に鍋に加え、野菜が柔らかくなり肉も煮えるまで25分煮ます。煮汁が減りすぎたら、水を最大500 mlまで加えてください。 3. 麺を鍋に加え、柔らかくなるまで6分煮ます。 4. 火を止め、刻んだパセリを加えます。

メモ

冷蔵庫で最長3日保存できます。置いている間に麺が煮汁を吸うので、とろみが強くなります。パンと唐辛子を添えてください。味わいをしっかりさせたいなら、骨だけでなく肉も付いたスペアリブなどを選びます。大きな肉の塊は柔らかくなるまでに時間がかかることがあるので、野菜を加える前に様子を見てください。トマトペーストに塩気がある場合は、塩を足す前に煮汁を味見します。生麺は、乾麺200 gに替えてもかまいません。袋の表示どおりにゆでてください。小麦の麺にはグルテンが含まれます。