サワーチェリーとホイップクリームのケーキ

サワーチェリーとホイップクリームのケーキは、サワーチェリーを入れて焼いた背の高いスポンジを3枚に切って作ります。サワーチェリーのシロップを染み込ませ、泡立てたクリームを挟みます。果実はスポンジの中に残り、上面もクリームで覆います。サワーチェリーは細かく刻まず、丸ごとスポンジに入れるのが好きです。準備時間：30分。焼き時間：45分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。12人分。1人分あたり約230 kcal、たんぱく質5 g。

材料

卵白5個分（コゾナック作りで残ったもの）
全卵3個
砂糖大さじ8
バニラシュガー2袋
塩1 g
薄力粉大さじ8
型用の薄力粉大さじ1
昨年保存したサワーチェリー300 g（水気を切る）
サワーチェリーシロップ150 ml
液体の植物性ホイップクリーム500 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵3個の卵黄を取り分け、卵白はコゾナックというルーマニアの甘いパン作りで残った卵白5個分と合わせる。 2. 卵白を泡立て、砂糖大さじ8とバニラシュガー2袋を少しずつ加えながら、メレンゲのようにしっかりするまで泡立てる。 3. 卵黄を塩1 gとすり混ぜ、卵白にそっと混ぜ込む。 4. 薄力粉大さじ8を加え、底からすくい上げるように軽く混ぜる。直径24 cmの丸型に薄力粉大さじ1をまぶし、生地を流し入れて、水気を切ったサワーチェリー250 gを上に並べる。飾り用に50 g取り分けておく。 5. 180°Cで45分焼く。中央に刺した串に生地がついてこなければ焼き上がり。スポンジを60分冷まし、3枚に切る。 6. 冷やした液体の植物性ホイップクリームをしっかり泡立て、3等分する。 7. 各スポンジにシロップを50 mlずつ染み込ませる。1枚目を皿にのせ、クリームの3分の1を塗る。2枚目を重ね、さらにクリームの3分の1を塗る。最後の1枚をのせ、残りのクリームでケーキを覆い、取り分けておいたサワーチェリー50 gを飾る。

メモ

スポンジにはグルテンと卵が含まれます。グルテンフリーにする場合は、薄力粉大さじ8をグルテンフリーのケーキミックス大さじ8に替えてください。私はブラックコーヒーと一緒に食べます。スポンジは、フルーツ入りのスポンジケーキにクリームを挟んだものを思わせます。直径24 cmの丸型なら3枚に切り分けられます。柔らかすぎるサワーチェリーは焼いている間に潰れることがあり、シロップが多いと周りが湿ってしまうので、よく水気を切ってください。覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。