Τούρτα με βύσσινα και σαντιγί

Η τούρτα με βύσσινα και σαντιγί έχει ψηλή βάση, ψημένη με συντηρημένα βύσσινα και κομμένη σε τρεις στρώσεις. Τη σιροπιάζω με σιρόπι βύσσινου και τη γεμίζω με χτυπημένη σαντιγί· τα φρούτα μένουν μέσα στο παντεσπάνι και η σαντιγί καλύπτει και την επιφάνεια. Προτιμώ να αφήνω τα βύσσινα ολόκληρα μέσα στο παντεσπάνι, όχι να τα ψιλοκόβω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 230 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 ασπράδια (που περίσσεψαν από το κοζονάκ)
3 ολόκληρα αυγά
8 κουταλιές ζάχαρη
2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
1 g αλάτι
8 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλιά αλεύρι για τη φόρμα
300 g βύσσινα από πέρσι σε συντήρηση (στραγγισμένα)
150 ml σιρόπι βύσσινου
500 ml υγρή φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τους κρόκους από τα 3 αυγά και πρόσθεσε τα ασπράδια τους στα 5 ασπράδια που είχες κρατήσει από το κοζονάκ, το ρουμανικό γλυκό ψωμί. 2. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας σταδιακά 8 κουταλιές ζάχαρη και τα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, μέχρι να σφίξουν και να έχουν όψη μαρέγκας. 3. Χτύπησε τους κρόκους με 1 g αλάτι και μετά ενσωμάτωσέ τους απαλά στα ασπράδια. 4. Πρόσθεσε 8 κουταλιές αλεύρι και ανακάτεψε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Πασπάλισε με 1 κουταλιά αλεύρι μια στρογγυλή φόρμα 24 cm, ρίξε μέσα το μείγμα και βάλε από πάνω 250 g στραγγισμένα βύσσινα. Κράτησε 50 g για τη διακόσμηση. 5. Ψήσε για 45 λεπτά στους 180°C, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο κέντρο. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 60 λεπτά και μετά κόψε την σε τρεις στρώσεις. 6. Χτύπησε την κρύα υγρή φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής μέχρι να σφίξει και χώρισέ την σε τρία ίσα μέρη. 7. Σιροπίασε κάθε στρώση με 50 ml σιρόπι. Βάλε την πρώτη στρώση σε πιατέλα και άπλωσε το ένα τρίτο της σαντιγί· συνέχισε με τη δεύτερη στρώση και άλλο ένα τρίτο. Βάλε από πάνω την τελευταία στρώση, κάλυψε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί και διακόσμησε με τα 50 g βύσσινα που κράτησες.

Σημειώσεις

Η βάση περιέχει γλουτένη και αυγά· για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, άλλαξε τις 8 κουταλιές αλεύρι με 8 κουταλιές μείγμα για γλυκά χωρίς γλουτένη. Τη σερβίρω με σκέτο καφέ και η βάση θυμίζει παντεσπάνι με φρούτα, με σαντιγί ανάμεσα στις στρώσεις. Μια στρογγυλή φόρμα 24 cm αφήνει χώρο για να την κόψεις σε τρεις στρώσεις. Τα πολύ μαλακά βύσσινα μπορεί να λιώσουν στο ψήσιμο, ενώ όσα έχουν πολύ σιρόπι αφήνουν υγρό σημείο γύρω τους, γι’ αυτό στράγγισέ τα καλά. Φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες.