Gâteau aux griottes et à la crème fouettée

Ingrédients

• 5 blancs d’œufs (restés du cozonac)
• 3 œufs entiers
• 8 cuillères à soupe de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 g de sel
• 8 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
• 300 g de griottes en conserve de l’année dernière (égouttées)
• 150 ml de sirop de griottes
• 500 ml de crème végétale liquide à fouetter

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes des 3 œufs et ajoutez leurs blancs aux 5 blancs restés du cozonac, une brioche roumaine. 2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement 8 cuillères à soupe de sucre et les 2 sachets de sucre vanillé, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aient l’aspect d’une meringue. 3. Battez les jaunes avec 1 g de sel, puis incorporez-les délicatement aux blancs. 4. Saupoudrez un moule rond de 24 cm avec 1 cuillère à soupe de farine, versez la pâte et disposez dessus 250 g de griottes égouttées. Réservez-en 50 g pour la décoration. 5. Faites cuire 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’un cure-dent planté au milieu ressorte propre. Laissez refroidir la génoise pendant 60 minutes, puis coupez-la en trois couches. 6. Fouettez la crème végétale bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme et répartissez-la en trois parts égales. 7. Imbibez chaque couche avec 50 ml de sirop. Posez la première couche sur un plat et étalez un tiers de la crème ; ajoutez la deuxième couche et un autre tiers. Posez la dernière couche par-dessus, recouvrez le gâteau avec le reste de crème et décorez avec les 50 g de griottes réservées.