カタイエフのマラビ詰め
カタイエフのマラビ詰めは片面だけ焼くので、上側は柔らかいまま、端を閉じやすくなります。発酵生地とバラ風味のミルククリームで作る、外はカリッとしたアラブのお菓子で、ラマダンによく作られます。私は破れずに具を詰められるよう、皮は手のひらくらいの大きさにしています。 準備時間：25分。調理時間：50分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。8人分。1人分約600 kcal、たんぱく質7 g。
材料
- 小麦粉 250 g
- ぬるま湯 500 ml
- 生イースト 15 g
- ベーキングパウダー 4 g
- 砂糖 12 g
- 塩 1 g
- 水 60 ml
- マラビ用：
- 牛乳 750 ml
- コーンスターチ 45 g
- ローズシロップ 15 ml
- 砂糖 36 g
- シロップ用：
- 砂糖 400 g
- 水 500 ml
- ローズシロップ 45 ml
- レモン汁 3滴
- 揚げ油 1000 ml
準備
1. シロップを作る。砂糖と水を鍋に入れる。沸騰させ、液が澄むまで8分煮立てる。鍋を火からおろし、ローズシロップとレモン汁を数滴加え、シロップを60分冷ます。 2. イーストをぬるま湯に溶かす。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて少しずつ加え、砂糖と塩も加える。なめらかな生地になるまで混ぜる。 3. 生地にふたをして60分発酵させ、体積が2倍になるまでおく。 4. 牛乳を60 ml取り分け、コーンスターチと混ぜる。残りの690 mlの牛乳と砂糖を鍋に入れる。牛乳が沸き始めたら、混ぜ続けながらコーンスターチ液を注ぐ。ローズシロップを加え、とろみがつくまで7分煮る。60分冷ます。 5. 発酵した生地を混ぜる。固すぎる場合は、水を最大60 mlまで少しずつ加える。油をひかずに熱したフライパンへ、生地を直径約8 cmの円形に流し入れる。表面が液状ではなくなり、柔らかさが残るまで、片面だけを約1分焼く。皮をタオルの上に並べる。 6. 皮それぞれにマラビを詰め、まだ柔らかいうちに端をくっつける。 7. 鍋で油を170°Cに熱する。カタイエフを数回に分けて、1回につき2-3分、茶色くカリッとするまで揚げる。 8. 油から取り出し、すぐに冷たいシロップにくぐらせる。油を切る。
メモ
容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できるが、シロップに浸しておくとカリッとした食感が少し失われる。クリームの風味を変えるなら、ローズシロップをオレンジフラワーウォーター15 mlに置き換える。このお菓子にはグルテンと乳製品が含まれる。紅茶と一緒に食卓へ。直径約20 cmのノンスティックフライパンなら、油をひかなくても皮がはがれやすい。生地をおいている間に固くなったら、計量した水を少しずつ加えてゆるめる。揚げたものを入れる前に、シロップが冷めていること。
よくある質問
ドライイーストを使えますか？
はい。生イースト15 gの代わりにドライイースト5 gを使い、ぬるま湯に溶かしてください。
揚げているときに開いてしまうのはなぜですか？
皮がまだ柔らかいうちが、端を一番くっつけやすいです。乾いてしまったら、閉じる前に水を小さじ1杯つけてください。
生地が固くなりすぎたらどうすればいいですか？
計量した水を大さじ1杯ずつ加え、そのつど混ぜます。生地がスプーンからするりと流れるようになるまで続けてください。
