バラの香りのケーキ

バラの香りのケーキは、卵白の泡がふんわり残り、スポンジが生クリームの下でカラメルを吸い込みます。ブカレストでひと切れ食べたとき、うっとりして香りが何なのか分からないほどでした。世界一おいしいケーキだと思い、レシピを聞きました。二人でひと切れを分けるだけでは足りなかったので。写真はPanacrisさんのものです。感謝しています。準備時間：35分。焼き時間：60-65分。休ませる時間：180分。合計時間：275-280分。8人分。1人分あたり約330 kcal、たんぱく質7 g。

材料

スポンジ用：
卵3個
砂糖大さじ3
小麦粉大さじ3
油大さじ1
バラの卵白クリーム用：
卵白6個分
砂糖大さじ4
塩小さじ1/8
バラのジャム大さじ3
ホイップクリーム用：
ホイップ用液体クリーム200 ml
乳脂肪分25%の料理用クリーム200 ml
砂糖大さじ2
カラメルと湯せん用：
砂糖大さじ3
熱湯1500 ml

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。卵3個分の卵白を泡立て、砂糖大さじ3を少しずつ加え、溶けるまで泡立てる。 2. 卵黄に油大さじ1を混ぜ、卵白に加えてなじませる。ふるった小麦粉大さじ3を加え、底からすくい上げるようにやさしく混ぜる。 3. オーブンシートを敷いた直径20 cmの型に生地を流し入れる。160 °Cに予熱したオーブンで30分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。スポンジを45分冷ます。 4. 直径20 cmの丸い耐熱容器に砂糖大さじ3を入れ、4-5分、きつね色になるまでカラメルにする。容器を傾けて、底と側面にカラメルを行き渡らせる。 5. 卵白6個分に塩小さじ1/8を加えて泡立てる。砂糖大さじ4を加え、完全に溶けるまで泡立てたら、バラのジャム大さじ3をやさしく混ぜ込む。 6. カラメルを敷いた耐熱容器に卵白の泡を流し入れ、表面をならす。容器をひと回り大きな天板に置き、天板に熱湯1500 mlを容器の半分の高さまで注ぐ。180 °Cで25-30分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 7. オーブンを止め、卵白の泡を中に入れたまま15分置く。冷ましたスポンジを卵白の泡にのせ、容器に皿をかぶせて、ひと息にしっかりひっくり返す。 8. ホイップ用液体クリーム200 ml、乳脂肪分25%の料理用クリーム200 ml、砂糖大さじ2を、飾りつけできる固さになるまで泡立てる。ケーキ全体に塗り、冷蔵庫で120分冷やす。

メモ

ケーキは覆いをして冷蔵庫で最長3日保存できる。前日に組み立ててもよいが、ホイップクリームは食べる直前に塗るときれいに仕上がる。バラのジャムは同量のアプリコットジャムに替えられる。ひと切れはスポンジにメレンゲをのせたような味わいで、グルテン、卵、乳製品を含む。冷やして、紅茶を添えて出す。側面がまっすぐな直径20 cmの丸い容器を使うと、卵白の層が均一な厚さになる。私はシロップが濃いジャムを選ぶ。水っぽいものだと卵白の泡がゆるくなることがあるから。ホイップクリームは、ボウルを冷やしておくとよりしっかりした質感になる。角が立ったら泡立てを止める。泡立てすぎるとざらつくことがある。