手作りチョコレート

手作りチョコレートは、シロップを冷水に落として状態を確かめてから、小さな型に分け入れます。粉ミルク、ココア、ヘーゼルナッツで、ぎゅっとした食感のひと口サイズに。イースターの食卓には、マフィン用の紙カップに入れて出します。私は大きく切らず、小さく作って一度にひとつずつ食べます。準備時間：20分。加熱時間：7-9分。休ませる時間：60分。合計時間：87-89分。30人分。1人分あたり約105 kcal、たんぱく質3 g。

材料

粉ミルク250 g
砂糖150 g
バニラシュガー2袋
塩小さじ1/4
水100 ml
半分ほど溶かしたバター125 g
ココア40 g
ヘーゼルナッツ50 g

準備

1. 小鍋に水、砂糖、バニラシュガー、塩を入れる。中火で約2分、砂糖が溶けるまで混ぜる。 2. シロップの表面に白い泡が出てきたら、さらに5-7分煮る。冷水を入れたグラスに少し垂らして確かめる。滴が形を保つまで、1分ごとに試す。 3. 小鍋を火から下ろし、半分ほど溶かしたバターを加え、なめらかになるまで混ぜる。 4. 粉ミルクとココアを混ぜる。バター入りのシロップに少しずつ加え、そのつど混ぜる。生地はすぐに固くなる。 5. ヘーゼルナッツを加え、スプーンで混ぜ込む。 6. マフィン型に紙カップを並べ、それぞれに生地をスプーン1杯ずつ入れ、指先で表面をならす。 7. 60分冷ます。

メモ

密閉容器に入れれば、冷蔵庫で最長3日保存できます。冷たいと硬めなので、食べる前に必要な分だけ出してください。ヘーゼルナッツはレーズン50 gに替えられます。粉ミルクとバターには乳製品が含まれ、ヘーゼルナッツはアレルゲンです。粉ミルクにダマがあれば、ココアと混ぜる前にふるってください。そうしないと、固めの生地に粉っぽい部分が残ります。ココアは無糖のものを使ってください。飲み物用のココアには砂糖が入っていて、甘さが変わります。ヘーゼルナッツがとても大きければ粗く刻んでおくと、スプーンひとすくいがナッツだけになるのを防げます。幅の広い鍋より細い鍋のほうがシロップの温度が上がるのに時間がかかるので、泡が出たかどうかだけでなく、冷水でのテストを見てください。薄いカップケーキ用の紙カップは、チョコレートが完全に冷めてからのほうがきれいにはがれます。私は無糖コーヒーと一緒に、ひとつずつ食べます。