Doce de chocolate caseiro

O doce de chocolate caseiro é dividido em pequenas porções depois de testar a calda em água fria. O leite em pó, o cacau e as avelãs dão origem a pedaços compactos, colocados em forminhas de papel para a mesa de Páscoa. Faço-os pequenos e como um de cada vez, não corto pedaços grandes. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 7-9 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 87-89 minutos. Porções: 30. Aproximadamente 105 kcal e 3 g de proteína por porção.

Ingredientes

250 g de leite em pó
150 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
1/4 colher de chá de sal
100 ml de água
125 g de manteiga parcialmente derretida
40 g de cacau
50 g de avelãs

Preparação

1. Coloque a água, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal num tachinho. Mexa em lume médio durante cerca de 2 minutos, até o açúcar se dissolver. 2. Quando a calda começar a fazer espuma branca à superfície, deixe ferver mais 5-7 minutos. Verifique deitando umas gotas num copo com água fria. Repita o teste a cada minuto, até a gota manter a forma. 3. Retire o tachinho do lume e junte a manteiga parcialmente derretida, mexendo até ficar homogéneo. 4. Misture o leite em pó com o cacau. Junte-os aos poucos à calda com manteiga, batendo à medida que os adiciona. A mistura endurece depressa. 5. Junte as avelãs e envolva-as com uma colher. 6. Coloque as forminhas de papel no tabuleiro para queques, deite uma colher da mistura em cada uma e alise os pedaços com as pontas dos dedos. 7. Deixe arrefecer durante 60 minutos.

Notas

Num recipiente fechado, os pedaços conservam-se no frigorífico até 3 dias. Retire apenas alguns antes de servir, porque ficam mais duros quando estão frios. Pode substituir as avelãs por 50 g de passas. O leite em pó e a manteiga continuam a conter lacticínios, e as avelãs são alergénicas. Se o leite em pó tiver grumos, passe-o por um coador antes de o misturar com o cacau, caso contrário ficam pontos secos na massa densa. Use cacau sem açúcar. O cacau para bebidas contém açúcar e altera a doçura. Se as avelãs forem muito grandes, pode cortá-las grosseiramente para não ocuparem sozinhas uma colher. Um tachinho estreito aquece a calda mais lentamente do que um largo, por isso acompanhe o teste na água e não apenas o aparecimento da espuma. As forminhas finas para cupcakes desprendem-se mais facilmente quando o chocolate está completamente frio. Sirvo-os com café sem açúcar, um de cada vez.