Σπιτική σοκολάτα

Η σπιτική σοκολάτα μοιράζεται σε μικρές θήκες αφού ελέγξεις το σιρόπι σε κρύο νερό. Το γάλα σε σκόνη, το κακάο και τα φουντούκια δίνουν συμπαγή μικρά κομμάτια, που μπαίνουν σε θήκες για μάφιν για το πασχαλινό τραπέζι. Εγώ τα φτιάχνω μικρά και παίρνω ένα κάθε φορά, δεν κόβω μεγάλα κομμάτια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 7-9 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 87-89 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 105 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

250 g γάλα σε σκόνη
150 g ζάχαρη
2 φακελάκια βανίλια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι αλάτι
100 ml νερό
125 g μερικώς λιωμένο βούτυρο
40 g κακάο
50 g φουντούκια

Προετοιμασία

1. Βάλε σε ένα μικρό κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια ζάχαρη και το αλάτι. Ανακάτευε σε μέτρια φωτιά για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 2. Όταν σχηματιστεί λευκός αφρός στην επιφάνεια του σιροπιού, άφησέ το να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά. Έλεγξέ το ρίχνοντας λίγες σταγόνες σε ένα ποτήρι με κρύο νερό. Επανάλαβε τη δοκιμή κάθε λεπτό, μέχρι η σταγόνα να κρατάει το σχήμα της. 3. Κατέβασε το κατσαρολάκι από τη φωτιά και πρόσθεσε το μερικώς λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. 4. Ανακάτεψε το γάλα σε σκόνη με το κακάο. Πρόσθεσέ τα σταδιακά στο σιρόπι με το βούτυρο, ανακατεύοντας καθώς τα ρίχνεις. Το μείγμα σφίγγει γρήγορα. 5. Πρόσθεσε τα φουντούκια και ανακάτεψέ τα με ένα κουτάλι. 6. Βάλε τις χάρτινες θήκες στη φόρμα για μάφιν, βάλε από μία κουταλιά μείγμα σε καθεμία και ίσιωσε τα κομμάτια με τις άκρες των δαχτύλων σου. 7. Άφησέ τα να κρυώσουν για 60 λεπτά.

Σημειώσεις

Σε κλειστό δοχείο, τα κομμάτια διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλε μόνο λίγα πριν τα σερβίρεις, γιατί όταν είναι κρύα είναι πιο σκληρά. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φουντούκια με 50 g σταφίδες. Το γάλα σε σκόνη και το βούτυρο περιέχουν γαλακτοκομικά, ενώ τα φουντούκια είναι αλλεργιογόνα. Αν το γάλα σε σκόνη έχει σβόλους, κοσκίνισέ το πριν το ανακατέψεις με το κακάο, αλλιώς θα μείνουν στεγνά στίγματα στο πυκνό μείγμα. Το κακάο πρέπει να είναι άγλυκο. Το κακάο για ροφήματα περιέχει ζάχαρη και αλλάζει τη γλυκύτητα. Αν τα φουντούκια είναι πολύ μεγάλα, μπορείς να τα χοντροκόψεις, για να μην πιάνουν μόνα τους ολόκληρη κουταλιά. Ένα στενό κατσαρολάκι ζεσταίνει το σιρόπι πιο αργά από ένα πλατύ, γι’ αυτό έλεγχε τη δοκιμή στο νερό και όχι μόνο αν έχει σχηματιστεί αφρός. Οι λεπτές χάρτινες θήκες για κάπκεϊκ ξεκολλούν πιο εύκολα όταν η σοκολάτα έχει κρυώσει εντελώς. Εγώ τα σερβίρω με σκέτο καφέ, ένα κάθε φορά.

Συχνές ερωτήσεις

Σε ποια θερμοκρασία είναι έτοιμο το σιρόπι;

Με θερμόμετρο, στόχευσε στους 112-115 °C. Χωρίς θερμόμετρο, η σταγόνα στο κρύο νερό πρέπει να κρατάει το σχήμα της.

Μπορώ να ρίξω το μείγμα σε ταψί αντί για θήκες;

Ναι, άπλωσέ το σε ταψί 18 × 18 cm στρωμένο με λαδόκολλα και άφησέ το να κρυώσει πριν το κόψεις.

Μπορώ να αντικαταστήσω τη βανίλια ζάχαρη;

Ναι. Χρησιμοποίησε 16 g ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας αντί για τα 2 φακελάκια.

Γιατί τα κομμάτια μου βγήκαν πολύ μαλακά;

Πιθανότατα το σιρόπι δεν έβρασε αρκετά. Την επόμενη φορά έλεγξε τη θερμοκρασία και άφησέ το να φτάσει στους 112-115 °C πριν το κατεβάσεις από τη φωτιά.