鶏肉のストゥファト（stufat）オーブン焼き
鶏肉のストゥファト（stufat）はルーマニアの煮込み料理で、ふつう昼食に温かいまま食べます。鶏もも肉とじゃがいもはオーブンでこんがり焼け、トマトソースは器の底にたまります。葉にんにく、バジル、タラゴンがソースに溶け込み、じゃがいもにからんで、オーブンに入れている間にとろみがつきます。私は端の香ばしいところが好きなので、皮付きの鶏もも肉を選びます。 準備時間：20分。加熱時間：60分。合計時間：80分。5人分。1人分約520 kcal、たんぱく質36 g。
材料
- 骨と皮付きの鶏もも肉 5本
- 葉にんにく 6-7本
- 中くらいのじゃがいも 5-6個
- トマトペースト 大さじ3-4
- 水 375 ml
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
- 乾燥バジル 小さじ1
- 乾燥タラゴン 小さじ1/2
- 生パセリ 15 g
準備
1. 鶏もも肉をペーパータオルで拭き、半分に切る。 2. 肉を鍋に入れる。葉にんにくは輪切りにし、じゃがいもは大きめに切って、トマトペーストと水375 mlとともに鍋に加える。塩、こしょう、バジル、タラゴンを振る。 3. 鍋を190°Cのオーブンに入れ、60分焼く。鶏もも肉の両面に焼き色がつき、じゃがいもが柔らかくなるまで、ときどき裏返す。最後にみじん切りにしたパセリを散らす。
メモ
火の通りが均一になるよう、同じくらいの大きさの鶏もも肉を選ぶ。煮崩れしやすい粉質のじゃがいもより、果肉のしっかりしたもののほうが形を保ちやすい。タラゴンの風味をはっきりさせたいなら、バジルは省いてもよい。冷めるとソースにとろみがつく。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。私は厚切りのパンを添えて出します。
よくある質問
骨なしの鶏もも肉でも作れますか？
はい。190°Cで40分たったら様子を見始め、中心の肉がピンク色でなくなったらできあがりです。
ソースがまだ水っぽいときはどうすればいいですか？
鶏もも肉を取り出し、ソースをふたをせずに200°Cのオーブンでさらに10分加熱します。
葉にんにくの代わりに普通のにんにくを使えますか？
はい。葉にんにく6-7本を、薄切りにしたにんにく4片に置き換えます。
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