揚げナス (Shao Qiezi)
美味しいナス料理を作るには、風味と食感の完璧な組み合わせを得るために、手順を注意深く守ることが重要です。まず、ナスの皮をむき、香辛料がよりよく浸透するように皮をすべて取り除きます。ナスを均等な大きさの塊に切り、均等に調理されるようにします。これらの塊に2グラムの塩を振りかけ、よく混ぜて、ナスが約10分間置いておくことでジュースを放出させます。このステップは、ナス特有の苦味を取り除くのに役立ちます。 その間に、唐辛子を準備します：茎と種を取り除き、料理に辛さを加える小さな塊に切ります。リークとニンニクを細かく刻み、大きな塊が残らないように注意します。別のボウルで、醤油、米酢、水、2〜3グラムの塩、風味の粉、ゴマ油、でんぷんを混ぜます。均一な組成になるまでよく混ぜます。 待機時間が経過したら、ナスの塊をしっかりと絞って余分な水分を取り除き、揚げるときに油が飛び散るのを防ぎます。大きなフライパンにたっぷりの油を注ぎ、十分に加熱します。油が最適な温度に達したら、ナスの塊を加え、中火で揚げます。箸を使って均等に揚げるように返します。ナスが黄金色になるまで揚げたら、皿に取り出し、残りの塊も同様に続け、各ステップの間にフライパンの残りの油を掃除します。 すべてのナスが揚げ終わったら、フライパンに少し油を入れ、よく加熱します。リークと刻んだニンニクの半分を加え、中火で香りが放たれるまで炒めます。リークが透明になり香りを放ち始めたら、揚げたナスと唐辛子の塊を加え、約20秒間すべてを混ぜます。こうすることで、すべての材料が調和して絡み合います。 今、以前に準備したソースを取り出し、でんぷんの沈殿物を防ぐために再度混ぜます。混合物をフライパンに注ぎ、すべての材料を組み合わせるためによく混ぜます。最後に残りのニンニクを加え、もう一度混ぜます。あなたの料理は準備が整いました！皿に盛り付け、その魅力的な香りは必ずあなたの食事を楽しませてくれます。このレシピはシンプルであるだけでなく、風味豊かで、家族や友人を喜ばせるのにぴったりです。
材料
- 1つの大きな丸いナス、1つの大きな唐辛子（または2つの小さいもの）、1つのリーキ、4-6片のニンニク、15mlの醤油、5mlの米酢、45mlの水、25gの砂糖、4-5gの塩、1gの調味料、3mlのごま油、5gのデンプン
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