तले हुए बैंगन (Shao Qiezi)

एक स्वादिष्ट बैंगन डिश तैयार करने के लिए, यह आवश्यक है कि आप चरणों का ध्यानपूर्वक पालन करें, ताकि आप स्वाद और बनावट का एकदम सही संयोजन प्राप्त कर सकें। बैंगन को छीलने से शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप सभी छिलके हटा दें ताकि मसाले बेहतर तरीके से प्रवेश कर सकें। बैंगन को समान आकार के टुकड़ों में काटें ताकि वे समान रूप से पक सकें। इन टुकड़ों पर 2 ग्राम नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएं, बैंगन को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना रस छोड़ सकें। यह चरण बैंगन की विशेष कड़वाहट को हटाने में मदद करेगा। इस बीच, मिर्च तैयार करें: डंठल और बीज निकालें, फिर इसे छोटे टुकड़ों में काटें जो आपके व्यंजन में एक मसालेदार नोट जोड़ेंगे। प्याज और लहसुन को बारीक काटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बड़े टुकड़े न रहें, क्योंकि इन्हें तैयारी में पूरी तरह से समाहित होना चाहिए। एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, चावल का सिरका, पानी, 2-3 ग्राम नमक, स्वाद का पाउडर, तिल का तेल और स्टार्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आपको एक समरूप मिश्रण न मिल जाए। जब प्रतीक्षा का समय समाप्त हो जाए, तो बैंगन के टुकड़ों को अतिरिक्त पानी से निकालने के लिए अच्छी तरह निचोड़ें, ताकि तलने के दौरान तेल छींटे न पड़े। एक बड़े पैन में, एक उदार मात्रा में तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। जब तेल आदर्श तापमान पर पहुंच जाए, तो बैंगन के टुकड़े डालें, उन्हें मध्यम आंच पर भूनें। उन्हें पलटने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से भुनें। जब बैंगन सुनहरे पीले हो जाएं, तो उन्हें एक प्लेट पर निकालें और बाकी के टुकड़ों के साथ जारी रखें, प्रत्येक चरण के बीच पैन को बचे हुए तेल से साफ करें। जब सभी बैंगन भून जाएं, तो पैन में थोड़ा तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म करें। प्याज और कटा हुआ लहसुन का आधा हिस्सा डालें, मध्यम आंच पर भूनें जब तक कि स्वाद मुक्त न हो जाएं और आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए और अपनी सुगंध छोड़ना शुरू कर दे, तो भुने हुए बैंगन और मिर्च के टुकड़े डालें, सब कुछ लगभग 20 सेकंड के लिए मिलाएं। इस प्रकार, सभी सामग्री सामंजस्यपूर्ण रूप से एक साथ जुड़ जाएंगी। अब, पहले से तैयार की गई चटनी लें और फिर से मिलाएं ताकि स्टार्च के तलछट से बचा जा सके। मिश्रण को पैन में डालें, सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। अंत में, बाकी लहसुन डालें और एक बार फिर मिलाएं। आपका व्यंजन तैयार है! इसे एक प्लेट पर परोसें, और इसकी आमंत्रण सुगंध निश्चित रूप से आपके भोजन को आनंदित करेगी। यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि स्वाद से भरपूर है, परिवार या दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही।